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工聯《名廚工房》講座 七主廚示範中西美食
2015-11-03 00:00
【特訊】由工聯飲食服務廚藝培訓中心主辦、澳門基金會贊助、澳門飲食業工會及澳門西菜麵飽工會支持，＜二０一五名廚工房＞在十月份一連推出七場廚藝示範系列講座，每場均以不同主題型式進行，七位主講者來分別來自本澳不同星級食肆的主廚，主題包括「傳統中菜、創意中菜、新派西餐、特式甜品、藥膳烹調、日式料理及傳統點心」，參與人數總共超過三百人。
首場示範由梁耀華主廚主講，以「傳統懷舊中菜」為主題，分別示範八寶葫蘆鴨及順德拆魚羹兩道傳統中菜的烹調技藝及菜式來源典故，並與現場的參加者交流與互動。
為推動年輕人投身廚師行業，今年特意邀請四位年輕廚師擔任主講者，分別有銀河酒店主廚古志華，以嶄新健康食材黑蒜入饌烹調創意中菜；皇朝創意坊大廚黃永俞，運用分子料理烹調技術來製作新派西餐；漁人碼頭餅房總廚何啟棠，選用法國原料及新穎裝飾擺設炮製多款法式甜點；以及日韓料理課程導師小松，則用純熟的刀工技巧現場製作油甘魚刺身。四位年輕廚師廚藝功夫及功架均令在場參加者拍案叫絕，同時他們亦與一眾年輕人分享自身入行經歷及廚師職業生涯的走向。
另外，今年亦得到梁奀大師及林毓海大師兩位飲食業前輩鼎力支持，他們投身飲食業超過五十年工作資歷深厚，近年梁奀大師積極鑽研中藥材與烹調的結合，今次就選用了中藥黃精及海參兩種材料進行藥膳烹調示範；」一盅兩件」是我們由來已久的飲食文化，但傳統的點心工藝已日漸失傳，林毓海大師今次就示範了兩款傳統點心雞球大飽及果子蘋葉角，讓一眾參加者品嚐昔日的味道。
飲食服務服務廚藝培訓中心主任鄺子豐表示，一連七場「名廚工房」廚藝示範講座，計有「傳統、創新」、「懷舊、新派」、「中式、西式、日式」，講座目的是搭建平台向社會及居民推廣本澳的多元飲食文化，拓展年輕一代的視野，避免他們未來職涯發展過於單一，亦望能緩解飲食行業出現青黃不接的狀況。
華僑報新聞
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