農曆新年將至，家家戶戶都會忙於準備各式各樣的應節賀年食品及佳餚，與親朋好友共享，其中臘味類食品也是傳統度歲及團年飯中常備的食材。根據規定，進口到本澳之臘肉、臘腸、臘腸腸衣等相關產品，必須提交衛生證明文件及接受民政總署強制檢驗檢疫，至今未發現異常個案。

對於日前有報導指廣東東莞一臘腸衣加工場存在衛生隱患，經向內地相關部門瞭解，有關產品並沒有出口澳門，民署將持續與內地相關部門保持密切聯擊，確保供澳食品安全。

現時在製作臘味等加工肉製品的過程中，一般都會加入硝酸鹽或亞硝酸鹽等防腐劑，不僅使臘味具獨特的顏色及風味，更具有抑菌的作用，尤其是肉毒桿菌。根據國際食品法典委員會所訂定的準則，亞硝酸鹽是合法的食品添加劑，允許使用在生產醃燻肉等的加工食品中，在符合標準規定的條件下使用亞硝酸鹽，對人體不會造成危害。

然而，不合理地大量攝取硝酸鹽或亞硝酸鹽，則可能會引致血紅蛋白血症，尤其初生嬰兒及患有葡萄糖六磷酸去氫酵素缺乏症狀（俗稱蠶豆症）的人士。同時，加工肉類內含的亞硝酸鹽在高溫烹調時較容易產生致癌物，市民食用時應注意，盡量不要用臘味“爆香起鑊”。

此外，市民應光顧信譽良好的店舖，不要購買來歷不明的食物；留意食品的外觀及顏色，若表面特別光澤、色澤有異或過於白皙的，就不應購買；若發現食物已過期、發霉、變壞或出現異味，便不應進食及立即棄掉。食用方面，所有食物應徹底烹調，同時應注意均衡飲食，避免過量進食含高脂肪、高鹽份及高糖份的食品。