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9月限定！ 法菜重塑黃金年代
2016-09-13 21:28
潮流興復古，食壇亦唔例外。繼冰室、懷舊點心等先後復興，最近美高梅「寶雅座」亦以法國19世紀末「黃金年代（Belle Epoque）」為題，以五道菜重塑出當地風味。
牛肉及田園時蔬批
通透的牛肉湯啫喱將西蘭花、紅蘿蔔等蔬菜層層分隔開，賣相猶如藝術品般精緻！（李嘉儀攝）
是次菜單以位於巴黎的「新雅典咖啡廳（Nouvelle ）」為創作靈感，當地以希臘新古典風格的建築聞名，曾是一眾知識分子和藝術家的「蒲點」，印象派大師埃德加．德加的名畫《苦艾酒》亦在此取景。為復刻當地風味，餐廳在設計菜單上亦花足心思，如頭盤「牛肉及田園時蔬批」就將牛肉濃湯製成啫喱狀，層層夾入西蘭花、紅蘿蔔等蔬菜，不但視覺效果一流，口感和味道亦非常豐富。至於主菜「水煮三文魚配番茄牛油汁」及「烤羊脊肉伴蠶豆」就以一濃一淡的組合先後登場，前者將磚狀的三文魚煮至剛剛熟，肉質細緻軟嫩，配上以小茴香及百里香等香草烹煮的醬汁，清新滋味；後者則在羊脊肉中捲入鴨肝，蘸上酸酸甜甜的小紅蔥汁，油膩感一掃而空！
干邑小龍蝦濃湯
上檯時即席在放有干邑忌廉泡沫、古斯米、龍蝦肉及鵪鶉蛋的碗中倒入溫熱龍蝦湯，入口時龍蝦味徐徐湧出，有意思！
薩瓦林蛋糕配時令鮮果
蛋糕吸盡杧果及熱情果製成的蜜糖漿，甜蜜鬆軟的口感令人停不了口。
日期：即日起至9月30日
價錢：MOP 588（五道菜晚宴）
備註：可另加MOP 200配搭特選餐酒
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