烘焙店主打芝士   冀創品牌

    芝士有過百種類，百變吃法，平平無奇的食材融入芝士可隨時升級為芝士火鍋、芝士雞排……有本澳年輕人看準需求，自創芝士為題的烘焙店。Holy chesse芝士工坊負責人之一的李錦華(Lee)表示，這是本地首家以芝士食材為主的店舖，主打芝士撻，投資約七十萬，開業至今已收支平衡，期望一年後回本，冀創立自己風格和品牌，並在內地開分店。

    反應好氹仔開分店

    李錦華喜歡出外旅遊，見澳門缺乏專門出品某一項食材產品的店舖，開始與朋友商討開設專做芝士的烘培店。店舖籌備半年，今年二月正式營業。創業初期較艱難，因本身是髮型師，對烘焙不熟悉，故有想法亦難以執行。其後慢慢克服困難，透過不斷與朋友鑽研、改良產品。先送給朋友試食，獲反饋再改良，過程中有相當多挑戰，如撻皮易爛、一咬就碎等。經多次失敗，歷時兩個月才有屬於自己的芝士撻，稱店內芝士撻並非具特別噱頭，只是希望能創立自己風格及品牌。價格定位貼近市場，平均每個二十元不等。

    起初店內產品只有泡芙、芝士蛋糕及芝士撻，其後陸續推出更多口味及產品，如朱古力泡芙，以及不同款式的芝士麵包。不斷努力創新，陸續推出更多產品，日後或推出讓顧客意想不到的口味，尋求更多突破。

    新開張平均售出近千個芝士撻，現時每日平均售六百個，反應熱烈乘勝追擊，今年八月氹仔地堡街開設分店，分店目前能維持六百個撻的銷量。他表示，開分店前有了解市場需求，並非盲目擴張，一來氹仔區類似烘焙店不多，相信市場並未飽和。二來分店設於遊客區，針對市場及客源不一，更透露正計劃在澳門區開設第三間分店。他坦言任何投資都有風險，但評估過可以承擔，故幾位合伙人就放膽一試。

    青創親身嘗試執行

    除了到實體店購買，亦有接外賣訂單，平均一個月接到十多宗，部分訂單多達十幾打。宣傳除了借助互網絡，亦與機構合作，以口碑吸引客戶。對於年輕人創業，過來人的他表示，一切要親身去嘗試去執行，不能依靠任何人，如每位合伙人都可以做撻，親身操作才能感受樂趣，深入了解自己產品有何不足？

    目前較大開支是人資，尤其是烘焙技術人員。中小企依靠外僱支撐，但外僱配額不足相當頭痛，唯有親自落手落腳及聘請兼職。未來希望拓展內地市場，除了市場大，對新產品接受能力高，更想向內地消費者分享澳門品牌。

    本報記者  張麗真