穗餐飲老字號觸網煥新機
【中新社廣州七日電】從接入的第三方支付平台提供的數據看,廣州老字號茶樓點都德的李師傅今天要準備200盤蘿蔔糕的貨料;另外一家廣州老字號酒家滿園春則要在十二月十日這天請來一眾網紅美女主播,向網友直播體驗傳統粵菜的製作。
老店生存不容樂觀
點都德是源自於德香樓茶樓,由歸國華人沈紹清創辦。一三年,第三代傳人沈志輝繼承祖業,並重新命名為點都德。短短三年,在廣東已有22家店面,未來更向全國乃至全球推廣。一五年十二月十二日網上促銷節當天其營業額超過百萬元、網上粉絲多達60萬人次,成為廣州茶樓酒家中的金漆招牌。
當前,廣東老字號餐飲企業整體生存狀況依然不容樂觀。據統計,目前廣州有118家老字號企業,發展狀況一般的和勉強維持的分別佔40%和20%,還有10%經營困難。近日,與大公餐廳和大三元酒家合稱“三大”的大同酒家停業,讓不少市民扼腕嘆息。但也有不少老字號在順應時代潮流,嘗試與互聯網結合。
大數據可指導經營
“互聯網是這個時代的趨勢,當時也是抱着試試看的心態。”說起三年前加入支付寶口碑平台,沈志輝覺得自己抓住機會,如果沒有與互聯網的結合,可能就沒有今天的點都德。“合作的互聯網平台分析出的各種大數據可指導店面經營。”沈志輝說,從大數據來看,賣得最好的點心是紅米腸、蝦餃和叉燒包,賣了多少的量也很清楚。根據這些後台的數據精準備貨,可節約人力、物力及大量時間成本。
最近幾個月,沈志輝從後台數據發現,來店裡喝茶吃點心的外地顧客竟然佔顧客總人數的三分之一左右。他當即決定在店面開設“店中店”,將雞仔餅、老婆餅等一些老廣州手信放在店面中供外地顧客選購。同時,與廣州地鐵合作,設計出精美的老字號嘆早茶地鐵一日票,希望可在旅遊市場上搶佔更多份額。
網紅直播宣揚粵菜
今年以來,同類傳統老店陸續關門倒閉,位於廣州荔枝灣龍津西路老字號酒樓滿園春的老闆鄧元昌也感嘆:“不想退出歷史的舞台,就得與時俱進。”
今年六十九歲的鄧老頭髮微白,三月份時在兒子的啟發和幫助下接入互聯網,通過地圖查找、點評功能,以及便捷的支付功能,年輕顧客比以前多一倍,有一半顧客都是用手機支付。鄧老把自己發現的經驗告訴記者:“現在的年輕人不僅在乎好不好吃,還在乎吃得方不方便。”
記者在滿園春看到,紅彤彤的“雙12”網上促銷活動旗幟掛滿其古色古香的牆面。為更加吸引年輕人,鄧老計劃在十二月十日這天請年輕的美女網紅主播直播滿園春粵菜傳統做法。鄧老說,參加“雙12”網上促銷活動是為提高知名度,將粵菜傳統做法傳承和推廣。
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