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防範食安風險倡報讀培訓

2017-02-06 06:35


    防範食安風險倡報讀培訓

    一家食店具有主打食品固然重要,但要留意純外賣店的客戶群體主要是上班一族,要滿足他們日常用餐需求(例如健康、有選擇、不會生厭、價格相對便宜等),才能有助提升人均消費概率和消費頻率。建議店主利用slow cook(慢煮)作為賣點,研究多幾個slow cook菜式作招牌菜,令食物選擇不會過於單一。再者,近期禽流感不時爆發,會為業務帶來挑戰,可能有客人害怕吃海南雞飯,增加招牌菜的策略有助降低生意受影響的程度。

    顧客於外賣店的服務體驗除食品質素,還有訂餐便利和準確性,外賣能否及時送達。礙於人資有限,可多採用資訊科技作為輔助。例如,採用手機外賣點餐應用程式(app),減少人手接電話次數;或借助第三方提供外賣配送平台服務,減少送外賣人手不足壓力。

    食品安全方面,環境和作業人員維持良好衛生標準,食店要完善從原材料採購、收貨、貯存、烹調前準備、烹煮、食品保存、備餐以至送餐整個過程的食品安全風險管理。如近期發生的海南雞食品安全事故,主因工作人員衛生意識不足,已烹調好食品放在室溫時間下過長,以及雪櫃溫度不在適當範圍。應引以為戒。業界若希望加強食品安全管理,可向生產力中心免費索取食品安全管理工具書,以及考慮讓相關人員報讀食品衛生督導員、HACCP危害分析及關鍵控制點和ISO 22000食品安全管理等培訓課程。