外賣店靠海南雞飯打品牌
海南雞飯相信大家不會陌生,有私房菜負責人希望打造澳門特色的海南雞飯,遂與朋友合資另創品牌——尊優雞外賣店。創辦人表示,目前主要做午市外賣生意,平均每日送出四十至五十個外賣,收支基本平衡,暫時未計劃設堂食。希望未來能夠增聘人資,延長外賣時間至晚市,增加收入來源,最終打造澳門特色的海南雞飯品牌。
尊優雞外賣店由鄭盛國與余康偉及洋名迪阿奴的夥伴,於去年中合資創辦,至今經營約半年。最初以樓上舖形式經營,考慮到要打響知名度,才搬到地舖經營。
私房菜經驗創新品牌
鄭盛國是廚房出身,已自設意式私房菜八、九年,去年在一次朋友聚會中,以自製的海南雞宴客,獲得一致好評,遂萌生創辦新品牌的念頭。經過多月籌備,該店去年中正式營運。由於晚上要兼顧私房菜,故店舖祇能經營午市至傍晚的外賣生意。最初考慮以鮮活雞隻為材料,但近年禽流感肆虐,供應不穩定,最後選用優質冰鮮雞。
據他觀察、分析,本澳的海南雞飯一般整隻烹調再斬件,結合醬料打包售予消費者。該店結合西式烹調,先將雞隻斬件、醃製,再真空包裝,並以攝氏66度的水溫“低溫慢煮”。以科學數據煮熟雞隻,避免“過火”,改變過去憑經驗判斷雞隻煮熟與否的做法;真空包裝慢煮,能夠最大程度鎖住雞隻鮮味。
定期新菜式暫無堂食
海南雞飯除了注重雞隻鮮味,醬料更是當中的重要靈魂。店舖要打造澳門特色的海南雞飯,不能簡單照搬醬料,故豉油、辣椒、蒜蓉等都要自己重新研製、調味,兩、三個月才完成。為照顧消費者的不同口味,店舖除了主打海南雞飯,每月定期更換兩、三個新菜式,希望令消費者保持新鮮感。
公司開業至今約半年,主要在微信、臉書等社交媒體推廣,各有千多個關注,每天由中午至晚上七時營業,平均每天外賣四十至五十個飯盒,做到收支平衡。因希望專注做好海南雞飯,先以少量為主,故暫時未有計劃增設堂食服務。倘能夠增聘人手及外賣員,將會延長營業時間。如延長至晚市後收舖,有信心利潤空間能夠進一步增加,未來半年即可回本。
本報記者 黃思僑
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