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涪陵榨菜
2017-02-12 06:35
涪陵榨菜
涪陵榨菜，與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍齊名，是世界三大名腌菜之一。涪陵榨菜早在清代文字中就有記載，二○○八年，國家將其列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。榨菜，從誕生之日起，天地和舞台就在方寸碟中。經過世代傳承，涪陵榨菜仍鮮香嫩脆，“碟中之舞”背後，有着可貴的“匠人之心”。
四十八歲的李文林是涪陵榨菜國家級非物質文化遺產傳承人之一，從十八歲起他就在父輩指導下正式入門學習這門手藝。從採摘青菜頭、選菜開始，十二道傳統工藝，每一道都有講究，一噸鮮菜歷經穿串、晾菜、下架、腌製、修剪、淘洗、拌料、裝罈、封口等多道工序之後只能出產七十多公斤成品榨菜；三個多月製作過程中，每一天李文林都必須精心呵護。在李文林眼中，“怕吃苦，腌不了榨菜。”
隨着時代進步、工業化生產時代來臨，腌製榨菜的勞動遠沒有以前那麼辛苦，涪陵榨菜工藝品質的要求也在不斷傳承、提高，但李文林和他的師長們一直還在堅守着涪陵榨菜製作傳統工藝。在他們心中，腌製榨菜象徵着一種傳統文化記憶、一份中國傳統匠人精神的傳承延續。
新華社 圖 / 文
澳門日報新聞
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