海參趣話

    前幾年讀報得知：跨欄健將劉翔的營養餐單中有海參，海參肯定是滋補食物。近日看到一個視頻，美國營養師介紹：中國人食用已有兩千年之久的海參，美國人現在才知道海參是最有效的抗癌食品。

    少小時期，家中常吃海參，當時只知道海參名貴，其實並不知其營養價值。原來海參含優質蛋白而不含脂肪和膽固醇，含有多種人體需要的氨基酸，特別是精氨酸含量很高，並且含有多種礦物質。海參可維持人體正常新陳代謝，提高免疫力。對高血壓、心血管疾病、糖尿病都有治療和預防作用……近日看了視頻又知道海參抗癌防癌，宛若仙丹。

    說到海參，我總會想起我的二叔，五十多年前，他到上海視察，有機會與他一起吃飯，我點了一碟蝦子大烏參，雖然那時工資不高，但是二叔等同於我的父親，1949年父親去了台灣，是二叔一直關心我的成長。我工作之前，他長期給我寄生活費，所以我要好好孝敬不常回上海的二叔。想不到這道菜引起了二叔一段內疚的回憶。他問我：“立民，你知道這海參是怎麼抓的嗎？”我說：“不知道。”接下來他說了一段故事。

    二叔那次來上海前，去了當時的東柏林（民主德國），代表中國參加世界各國海關關長會議。為了表示與中國的特殊友誼，東道國海關領導為二叔單獨舉行了歡迎宴會，還特地上了一道中國名菜海參。主人家要二叔介紹一下這道中國菜。二叔說這道菜餚珍貴，在中國不是一般家庭能夠享用的。主人家問海參是如何捕撈的。二叔想當然地說大概是用網捕撈的吧。說了之後他有點後悔，因為他並不知道具體情況，但是話已出口，難以收回。回到北京一打聽，才知道海參是捕撈者潛入海水用手抓獲的。二叔告誡我，要接受他犯錯的教訓，不知道的事情，不可隨便說。

    順便說一下二叔的事。因為他做人做事太認真，文革中遭了殃，關押多年，後來又被發配到蘇北鹽城拉大板車，得了心臟病。因為是高院定的案，文革結束後不讓平反，幸虧胡耀邦主持正義，可惜平反不久後二叔就因心臟病去世。近日有報道，胡耀邦夫人仙逝，眾多老幹部和紅二代紛紛前往祭奠，我相信這與胡耀邦當初的仗義救人有關。

    多年前筆者到山東公幹，那時候內地還沒有限制公款招待吃喝，由省文化廳接待，每餐都有山東名菜蔥燒海參。每人一盅，每盅一條渤海出品的刺參，據說每份價格兩百元。聽山東朋友講解，春秋兩季由潛水員潛入渤海用手抓海參。有時候海參躲藏在岩石縫裡，要用手挖出來，這是一種極其辛苦的工作，由於水壓高，捕撈者往往會流鼻血，每半小時必須浮出海面休息。

    據說六億年前世界上已經有海參，品種繁多，我們食用的只是刺參和光參等幾種，可能以渤海遼參最珍貴。小時候祖父母當家的年代，餐桌上常有蝦子大烏參，解放以後分成小家庭，就沒有這道菜了。前幾年在超市看到有冰凍的南美海參，價格便宜，就買回來自己學着煮，海參本身沒有味道，需加入其他配料，例如金華火腿、冬筍或香菇等，用黃酒和胡椒等調料去腥。烹調前必須認真清洗，免得沙子雜物影響口感。

    結尾說一段有趣的傳說：海參是一種腔體動物，結構簡單，遇到有其它動物追逐，海參會將腔體裡的內臟從肛門噴射出去，讓追逐的動物以為是海參而吞噬之。成功逃難的海參在若干時日後，重新生長出內臟。原來，自然界也有如此奇妙的丟車保帥之策略。

    殷立民