屹立半世紀

    無人承傳  安記麵家下月榮休

    【本報消息】澳門美食豐富多元，尤其是別具特色的街頭小食，最讓人津津樂道，難以忘懷。堅持傳統的街坊食店逐漸式微，買少見少，屹立近半個世紀，以“牛哥”、“牛波子”闖出名堂，吸引各地食客慕名而至的安記麵家，亦將於下月光榮結業。忠實擁躉得知結業消息後分享至社交平台，各地新知舊雨奔走相告，齊來懷緬即將逝去的又一個澳門情懷。

    安記麵家負責人包志開表示，店舖經營四十六載，由上一代傳下來。親兄打竹昇麵意外受傷，轉由自己打，一打超過三十年。因年紀大，力不從心，近十年再沒有打麵。該店本賣牛雜為主，後來有朋友認為牛雜過於單調，建議賣澳門獨有的特色美食——“牛哥”（牛鞭）、“牛波子”（牛春），自此開始潛心研究，打造自家金漆招牌菜。

    競爭加劇生意難做

    望文生義，很多人或對“牛哥”、“牛波子”心存抗拒。牛哥口感比牛筋彈牙，軟中帶硬，還含有豐富骨膠原，是男女恩物；牛春則較爽口。澳門市場細，每日僅有數隻牛應市，牛春、牛鞭更少，幸而該店有兩至三家固定供應商。貨源緊缺，很多店舖改用冰鮮牛雜，但該店數十年來堅持採用新鮮牛雜，認為口感不同、味道不同。如若沒有新鮮食材，寧願閉門謝客。

    他回憶說，八○年代一碗淨麵幾毫、雲吞麵幾元。以前牛雜來貨價一斤四元，現在要四十多元，升價逾十倍。牛春更是無錢賺，損耗甚多，坦言幸好四十多年前買下店舖，倘要租舖做生意，恐怕無法經營。澳門業主習慣生意好便乘勢加租。

    八、九十年代生意火爆，下午兩點，晚上七點半、九點半，幾乎無停過手，有客人笑稱其能“三分鐘淥九碗麵”。反觀現在，黃金時間門可羅雀，感嘆飲食業競爭大、選擇多，生意難做，僅可收支平衡，賺份人工。隨着年紀漸長，經營時間不斷延後，下午五點開舖至清晨，因夜晚顧客點菜較闊綽。

    時勢所趨老就要退

    賭業興盛時，很多賭廳業者光顧。賭廳相繼結業，那批客人亦不復光臨。店舖多年來由他“一腳踢”，偶爾有家人協助，沒有聘請員工。因店內曾三番四次發生店員偷竊，故寧願一力承擔。一天只睡幾小時，直言很辛苦，但“做做吓就慣”。

    關於老店傳承，他有感而發，“做一間少一間，冇辦法，時勢所趨，老就要退”。其子對飲食業無興趣，亦鮮到店內幫手，坦言無人肯做，結業是遲早問題。曾有上海、東北、本地師傅前來授領手藝及購買秘方，亦有同行想合作，他一方面怕麻煩，另一方面冀傳授予後輩，認為品牌做得好並沒有秘方和捷徑，配料尋常，隨處可買，只是自己苦心研究了幾十年，聽從食客意見不斷改進，日臻完善。

    仗義食客十萬救急

    回顧崢嶸歲月，最深刻是非典時，市道很差，碰巧向銀行貸款廿萬裝修店面，豈料餘下四萬無能償還，銀行聲言要收樓。當時向某位食客袒露結業消息，沒想到該食客竟無條件借出十萬，無需抵押、不收利息，每月只需償還一千元。食客慷慨仗義緩解店舖燃眉之急，若非該食客伸出援手，店舖早已不存在。得人恩果千年記，食客善舉至今歷歷在目，感嘆以前的人更有人情味。

    經營幾十年終於榮休，他表示，店內一檯一櫈都有感情，也不捨得街坊食客。卻是時候退下來享享清福，打算暫以湊孫為樂，未有下一步計劃。感謝街坊多年來的支持，希望有緣再聚。