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剩食商機大 創意締多贏
2017-04-05 06:35
剩食商機大 創意締多贏
隨着人口和旅客增長，廢棄物數量有增無減，尤其作為旅遊服務城市，垃圾中相當部分是被棄置的剩餘食物。剩食並非垃圾，只是被放錯位置導致白白浪費，若可構建平台配對供求，可減少不必要的丢棄，達致有效利用資源。參照外國成功經驗，剩食蘊藏龐大商機，倘用心挖掘，可締造多贏局面。
談論剩餘食物，一般人會聯想到垃圾桶裡的食物殘渣，卻甚少人關心尚可果腹的食物何以無端成為垃圾？剩餘食物來自食品鏈的過度生產、採購和消費：超市經常丢棄外觀不佳、包裝有缺陷和臨期、過期食品；消費者過量採購，積存食物供過於求；餐飲業在烹調過程中，並非所有食材都能派上用場；部分顧客眼闊肚窄，食不完也不打包，暴殄天物。如何把有用的食物分配給有需要的人，改善資源不平衡，需要政府、機構和企業共同推動。
減少食物浪費是全球共識。去年法國實施禁止大型超市浪費食物的政策，要求超市必須捐贈未售出的食物予慈善機構。意大利亦通過新法，以減稅等方式鼓勵超市把剩餘食物捐贈公益。澳門政府應研究減少食物浪費的法規，加強宣傳教育，遊說、協商超市、大企業進行剩食捐贈。
多個城市掀起反浪費剩食創意計劃。全球首家剩食超市去年於哥本哈根成立，靠超市、進出口商捐出過期或包裝破損的食物，售價較平時低三至五成，吸引不少草根階層支持。荷蘭有年輕超市員工利用公司贊助的剩食製作餐點，快閃餐車一炮而紅轉型成店面。“分享冰箱”概念風靡全球，柏林、西班牙、上海、台北、香港等城市紛紛加入，居民把剩餘食品供有需要的人士自助取用，減少浪費。
博企是中小企業風向標，應發揮牽頭作用，剩食資源可與員工、居民分享或贈予慈善機構。另外，借鑒他國經驗，鼓勵有志創業者發揮創意，為減少剩食探索一條新出路。
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