飲食業者：申都保育傳統美食

    【本報消息】美食已成為旅客出行重要元素，有旅遊網站指在旅行攻略中，有近8成提到“吃”，可謂民以食為先。特區政府正式啟動“美食之都”申報工作。有飲食業者表示，若成功申請美食之都，既有助提高澳門飲食美譽度，也有助保育傳承傳統美食，並成為業界發展機會。有學者認為，澳門欠缺保育本土美食的系統，影響傳承發展。

    澳門飲食多元，來澳“搵食”早已是旅客指定動作。近年更因多個高級食府加入，早前公佈的福布斯旅遊指南中，澳門有11家五星評級餐廳，晉身全球最多五星評級餐廳的城市。

    可帶動周邊行業發展

    現時全球有18個“美食之都”，內地成都、順德先後獲授該稱號。今次澳門申報的“美食之都”，是第三個申請的中國城市。成都成為亞洲第一個獲此殊榮的城市。成都擁有中國最早的釀酒工廠、最早的茶文化中心和第一個菜系產業基地，爆、煮、溜等上百種烹飪方法早已普遍推廣。順德作為粵菜的發源地、中國廚師之鄉，美食早已成為順德城市名片中閃亮的招牌。

    中小型餐飲業商會理事長楊永成表示，澳門歷史城區成功列入世遺名錄，如今大三巴牌坊成為各地旅客慕名而至的景區，倘澳門可躋身“美食之都”，在國際上的美譽度可見一斑。且“美食之都”稱號其中一個方向，是鼓勵保育傳統美食，包括原材料等。儘管澳門食材靠輸入，但很多在地研發的傳統食品值得傳承，如冷糕、蝦膏甚至葡國雞等。該商會亦計劃舉辦一個關於傳統食品的活動，希望加以傳承與發揚。

    餐飲業可帶動周邊行業發展，不單是食材，現在講求餐飲美學，餐具、設計、廣告等都成為受惠行業，甚至創新的宣傳方式如微電影亦可帶動影視行業。雖然餐飲業前景亮麗，但業界擔心經營困難，一方面大企業強大優惠攻勢衝擊中小企。其次本地無人入行傳承懷舊食品，唯有借助外僱力量，並要不斷創新。

    美食特色缺保育系統

    有學者表示，澳門雖有不同美食元素，但更多集中於綜合旅遊項目內，本土美食特色欠缺系統性發展，且在傳承上面對很大瓶頸，師徒間的傳承尚未建立一套系統。若一直走下去，料難以單靠自身力量延續傳統。

    美食之都要有包容及吸納，即包容不同菜式，還要吸納不同煮法，如何取他人之長而創造自身特色，需要有研究分析及培訓，這是澳門相當缺乏的。如果只靠外地餐飲業在本澳開設分店，難以延伸發揚本土特色。