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議員：傳統美食式微怎建美食之都
2017-04-12 05:07
【本報訊】立法議員麥瑞權指出，澳門申報「美食之都」，但本地特色美食愈來愈少，如牛雜粥、竹升麵，因人資、鋪租壓力，長期缺乏支持，難繼續經營。他促請政府扶持本地中小特色食店。
麥瑞權議員昨日在立法會上議程前發言。他指出，最近政府公佈澳門申報“美食之都”。「美食之都」標準資是：1.在城市中心地區有高度發達的美食行業；2.擁有活動積極的美食機構、大量傳統餐廳和廚師；3.擁有該國特有的傳統烹飪配料；4.擁有在工業時代科技進步情況下依然留存的當地烹飪訣竅、方式和方法；5.擁有傳統食品市場和食品產業；6.舉辦過美食節、烹飪比賽、相關獎項等活動；7.尊重當地傳統產品的生產氛圍，注重促進其可持續發展；8.注重提高公眾對傳統美食的關注程度，在烹飪學校推廣傳統烹飪和保護烹飪方式的多元課程。政府申報“美食之都”，無疑會促進世界旅遊休閒中心多元發展，但問題是本澳現時是否符合「美食之都」的標準？
麥瑞權稱，政府近年大力支持旅遊餐飲業發展，米芝蓮星級餐廳不斷湧現，讓市民同遊客有更多的選擇，而周邊地區亦有好多特色美食，例如新會的古井燒鵝、陳皮鴨；臺山的黃鱔飯、三黃雞；恩平炒山坑螺、瀨粉；開平的馬岡鵝等等。但不少訪澳遊客想體驗本澳特有的風土人情，品嘗本澳的葡國餐、廣東菜和獨特的本土美食，卻事與願違，澳門特色美食越來越少，諸如牛雜粥、竹升面、雞仔餅等，都因人資、貴舖租，壓力愈來愈大，店鋪長期缺乏支持，難繼續經營，甚至陸續倒閉。“美食之都”需要有傳統食品市場和食品產業，澳門是否有？例如：中國人喜歡食雞，周邊地區都可以養雞，澳門將來可能無活雞供應，澳門漁船都轉移往珠海港口，連野生魚都供應缺少，單是原材料方面已無法與周邊地區相比。有人質疑政府如何定義“美食之都”？是一般市民及遊客都可以享受傳統民間小食的“美食之都”，抑是富裕人群才能享受米芝蓮星級餐廳美食的“美食之都”？抑或政府認為澳門傳統手信食品就能將澳門打造成“美食之都”？以論如何，澳門昔日傳統美食已逐漸消失，不知政府能否列舉澳門有甚麼特色傳統美食去申報“美食之都”？
麥瑞權稱，社會期望政府申請“美食之都”不應只是響亮的口號，而是全面優化升級本土飲食文化，尤其是培養本地“廚神”，扶持本地中小特色食店要對症下藥，採取更進取的措施，協助本土特色老店進經營，重視餐飲業的服務質素，打造本地飲食文化，滿足市民和遊客需求的“美食之都”，其中最重要的意義是人們能享受到澳門“平、靚、正”的傳統特色美食。
新華澳報新聞
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