食肆定位服務顯差異優勢

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經濟疲弱，旅客、居民消費力下降，各行各業飽受經濟不明朗陰霾影響，尤其是餐飲業，先是豪客消失，其後偶有傳出食肆“劏客”等負面新聞，要一洗污名，需想想辦法。但當前最逼切需解決的是互相搶客等惡性競爭問題。中小企餐廳如何在高端餐廳手中扳回一城，視乎願意投放多少心思。

隨着各大博企版圖不斷擴展，進駐的餐廳數量有增無減。經濟好景時，多看重內地豪客的消費能力，帶動娛樂場周邊的餐飲食肆遍地開花。但近年全球經濟下滑，加上內地打貪，豪客消聲匿跡。高端餐廳生意一落千丈，要維持營運只能想辦法引客。市場焦點自然轉向本地消費者，各項優惠活動令“割價戰”一觸即發。

以往博企內餐廳大多走高檔路線，排場、價錢令人望而生畏。但自從不定時推出買一送一、全單打折等優惠後，價格親民，吸納相當本地客。當本地客紛紛投入高端餐廳懷抱，中小企餐廳變相“捱打”。日韓泰餐廳尚且夠特色，不愁無愛好者；但一些以家常便飯為主打的中餐廳，就黯然失色。既無力反擊“

割價戰”，又要面對業界間互搶客，進退兩難。

要令行業健康發展，需要業界共同努力把市場做大，“以大壓小”或互搶客只會令行業走向惡性競爭，逼使部分中小微企退場。中小企如只怨天尤人，埋怨政府的支援不夠，卻未有借自身優勢轉型尋求出路，最終只會被市場淘汰。中小企難從價格取勝，就得從品質及創意落手，只要打響名堂、保持出品質素，不愁無客。

企業需要大膽嘗試謀求出路，以新策略迎合市場所需亦是趨勢。如中小企餐廳可憑藉菜式種類選擇多樣為優勢，甚至可推出限時特價菜、新穎菜等，抓住現今消費者“嘗鮮”心態。其次，不少消費者有感到酒店高級餐廳用餐太拘束，反不及大眾化食肆的街坊情懷吃得自在。中小企如何經營與食客的關係，也可為存活尋求突破口。

春耕