申美食之都晉最後階段

    傳承美食  擬建資料庫

    【本報消息】澳門正申請列入美食之都，旅遊局副局長程衛東表示，現已進入文本申報最後階段，過程順利，相信十月底或十一月有結果，對申報有信心。為做好美食傳承，未來四年有意把澳門零散的美食資料整合成資料庫。

    旅遊局副局長程衛東、中小型餐飲業商會理事長楊永成、澳門土生葡人美食聯誼會會員馬央，昨出席澳門電台節目，探討本土美食傳承及澳門申請列入美食之都的進展情況。

    申報順利11月有結果

    程衛東介紹本澳申報美食之都的進度。他表示，本澳一五年已開始研究申報方向，曾拜訪其他創意城巿，最後評估出澳門在美食方面有條件作申報。其後成立指導委員會及工作小組，現已進入文本申報最後階段，須遞交行政長官確認信、中國教科文組織全國委員會的支持信，以及兩封國家級專業協會信函等。當局亦為此製作澳門美食專題網頁和拍攝短片，下月十六日截止前遞交文本。總括而言，申報過程順利，但難免遇到人力資源、傳承等長遠挑戰。憑着澳門的好條件，對申報有信心，相信十月底或十一月有結果。

    申報美食之都是品牌推廣的重要元素，是對整個城巿體質的檢視，並不是簡單抽出幾款美食就能成事。當中的好處現時已體現得到，包括促進政府部門、專業協會、院校等互相交流及援助，形成本地網絡，同時亦加深與其他城巿的交流。

    至於有聽眾反映現時不少廚師水準較以往差，擔心影響居民及旅客對美食的感受。程衛東表示，澳門餐飲規模不斷變大，要保障食物質素，政府會在發牌過程嚴格跟隨法律要求、定期巡查，並在食安、培訓等方面入手，以完善機制保障質素。

    觀光交流提菜式水平

    另外，談到傳承本土特色美食業界面對的困難？楊永成感嘆年輕人入行不足，現時本澳有二千多家中小型餐飲店舖，水準及變化足以影響澳門飲食水平。要吸引人才，建議政府規範本澳某些院校舉辦正規課程，並鼓勵餐飲員工外出參加比賽，透過觀光交流提升菜式水平。另外，餐具應用、環境改善、食物新菜源採納等都要列入考慮範圍。澳門廚師一直以來是透過吸納外來菜再自我研發，保存並傳承也需要業界自我優化，但也離不開政府的配合。

    馬央任教烹煮土生菜式已五年。她表示，現時以退休人士上門學習居多，生存空間少。高等院校要開辦烹飪土生菜課程亦相對困難，因完成課程後有關資格不獲承證，將來難以就業。她提醒不要混淆葡國菜和澳門土生菜，建議要多做推廣，如出入境口岸旅遊局櫃位、景點嘗試派發“蟲仔餅”、“無花果水”等土生菜小食，增加旅客認識。