特區政府引領社會各界全力構建世界旅遊休閒中心，致力建成具有國際先進水平的宜居、宜業、宜行、宜遊、宜樂的城市，當局早前公佈，本澳已正式啟動申報聯合國「美食之都」。澳門作為國際旅遊名城，美食是重要元素之一，無論是申報「美食之都」，以及建成世界旅遊休閒中心，美食元素均為本澳加分。近年來，周邊地區食品安全事件頻發，地溝油、台灣「香豬油」、福喜臭肉、巴西變質凍肉、日本核輻射食品等層出不窮，對於本澳構成直接或潛在的風險。特區政府透過區域合作機制，加強食品安全監管，經已見到一定成效，而現時當局已明確不再進口活禽，亦令發生禽流感疫情的機率降低，對於食品安全起到一定程度的保障作用。

鑑於食品安全涉及的範疇廣泛，而本澳當局的食安監管水平仍有不少改善空間，當局須加緊優化巡查、培訓、推廣、宣傳等措施，提升本澳食安監管人員的綜合水平，維護食品安全。時至盛夏，涉及酒店餐廳的食品安全事件頻發，譬如近期爆出的某酒店涉及40多人的懷疑食源性集體胃腸炎事件，以及有食肆蝦餃樣本驗出含有硼酸及硼砂，甚至有大學外判的學生餐廳涉及逾百人的懷疑集體腸胃炎事件，某酒店宴會廳有17人在自助餐進食即食生冷食品後出現腸胃炎症狀，相關食安事件頻發，暴露出本澳食品安全監管仍有不少改善空間。

提升食安監控水平須有科學合理的措施，以及標準化工作程序。早前有議員批評，民署食安中心人員對飲食業提出的要求標準不一，認為執法不應矯枉過正。議員舉例滅蚊燈以前驗收時多是長方形，食安中心巡查人員要求半圓形；食安中心人員早上9時左右要求餐廳提供當日的所有進貨單，但當日貨物尚未送達何來單據，食安中心人員「門外漢」執法手法令行家貽笑大方。議員期望當局應著重官民互動和合作，不能脫離實際執法。議員所述情況亦暴露本澳食安執法存在的問題，鑑於民署食品安全中心成立時日較短，當局可赴外取經，參照周邊地區先進的食品安全監管模式，再結合本澳現實情況，由食品領域專家以科學合理的方法訂定標準化工作程序，並加強對執法人員培訓，避免出現上述情況。

民署顯然已認識到本澳食安監管水平亟待提升，早前率領粵澳食品安全合作專責小組澳方代表及相關技術人員，到廣東省藥品檢驗所參與食材鑑定培訓課程，深入瞭解常見食材的真偽判別及品質鑑別，藉此強化對供澳食材的源頭監管。是次委託培訓課程雖只短短三天，但內容豐富，除學習理論外，同時考察了當地大型食品製作工場，瞭解食材品質監控及進出貨紀錄管理等。當局可透過制訂標準化工作程序，持續加大食安人員培訓，適時優化硬件設備，加大宣傳和推廣力度，逐步提升本澳食品安全監管和檢測水平，保障公眾健康，助建世旅中心和美食之都。