在澳米芝蓮廚師  引客賣點

    【本報消息】旅遊學院與美高梅昨合辦“名廚大師技藝展示工作坊：名廚格雷厄姆·埃利奧特(Graham Elliot)”，逾三十位本澳餐飲業界從業員及學院廚藝管理學士學位課程學生參加。

    本澳法式餐廳“品啡”負責人兼廚師馮可茵到場分享成為廚師經歷。她表示，現時政府提供不少資源給廚師人才，但澳門有潛力舉辦國際性烹飪比賽，因不少知名米芝蓮廚師在澳各大酒店工作，有吸引遊客的賣點，亦可令更多人認識澳門。現時酒店陸續落成，對本地小餐廳造成一定衝擊，除因酒店可為廚師提供充足創作資源，亦以較高薪酬吸引本地廚師；其次酒店可提供購物和泊車等配套服務。

    新媒體宣傳客增

    作為餐廳負責人，她強調不會刻意和酒店餐廳比較，不會盲目降低價格吸引顧客，但會使用優質食材贏得顧客，在業內突圍而出。近年澳門餐飲業前景向好，酒店陸續落成，遊客亦增長不少，利於擴大顧客市場。她坦言店舖並非設於市中心，市場策劃上需花工夫讓居民與遊客認識，是較大挑戰。希望透過手機應用程式宣傳和食評家分享，慢慢提高知名度，估計新媒體宣傳吸引三至四成顧客。她建議想開餐廳的年輕人，需做足準備工夫，對餐廳內每個崗位的工作了然於心，最重要做好食物。

    美高梅廚務總監奧利弗(Oliver Weber)表示，澳門非常適合年輕廚師發展，澳門食物多樣，又鄰近日本和內地，處於不同種類美食的中心。同時葡國菜亦是澳門一大菜系，有利本地廚師融合多種烹飪菜系，不斷創新。

    展廚技分享心得

    另一方面，美高梅支持有志於投身行業發展的廚師，除向本地人才提供實習機會，亦邀請世界級廚師分享經驗，冀提升本地廚師對西方美食的理解和烹飪技巧。他建議年輕廚師和有志於烹飪行業的人士，在世界聞名的餐廳工作並交出亮麗成績單，對以後職業發展十分有幫助。同時亦要腳踏實地，在一個崗位至少工作兩年，打好基礎，切勿太過心急。

    工作坊昨下午二時半假旅遊學院示範廚房舉行。格雷厄姆·埃利奧特向餐飲業界從業員和學院廚藝管理學士學位課程學生分享廚藝經驗、烹飪理念和心得。期間他示範烹飪其掌舵位於美獅美高梅“濤岸”餐廳的兩道招牌菜：創意凱撒沙律和非洲雞2.0。