【特訊】人才發展委員會秘書長蘇朝暉就李靜儀議員所提書面質詢答覆如下：

「為配合世界旅遊休閒中心的構建，特區政府一直致力加強飲食業人才的培養。根據人才發展委員會就飲食業展開的調研及《緊缺人才目錄》顯示：中西餐行政主廚及副主廚、中西餐及餅房主任廚師等職位均存在一定空缺，這些職位的每月薪酬範圍約為澳門幣一萬五千至三萬三千元；資歷深厚的從業人士可達致澳門幣三萬六千元以上，具有相當的發展前景和升職空間。

本澳現時設有數間高等及中等餐飲方面的專業教育機構，包括旅遊學院的旅業及酒店業學校、澳門科技大學的酒店與管理學院、由教育暨青年局與旅遊學院旅業及酒店業學校合辦的三年制烹調職業技術高中課程等，為有意投身餐飲業的學院提供基礎、督導及管理等不同程度且具專業認證的課程，以應對餐飲業界對廚師和管理方面人力資源的需求。

其中，旅遊學院轄下的旅遊高等學校於二０一一/一二學年起，推出廚藝管理學士學位課程，以培育廚師及餐飲業之管理人才。修讀此課程之學生需於本澳酒店及餐飲企業之廚務部門實踐及為期六個月的實習。

該學士學位課程至今已有兩屆畢業生產生並進入業界，第三屆準畢業生將於今年暑假起投身行業。

同時，旅遊學院轄下的旅業及酒店業學校，專職開辦多元化的短期實務課程，讓有志投身業界或希望自我增值的人士考取專業資格，持續進修。學校目前提供一百八十二個餐飲服務課程，二０一六年之修讀總人數達三千三百五十一人。餐飲服務課程涵蓋不同領域及專業程度，包括：以公眾為對象的夜間短期課程、為業界量身訂造的澳門職業技能認可基準課程（MORS）；另外亦開辦夜間文憑課程，如：麵包及西餅製作文憑課程、西式烹飪技巧文憑課程等。學校不定期邀請國際廚藝大師舉辦工作坊，期望為學員提供更多與國際接軌的餐飲交流學習機會。

旅遊局亦從多方面促進飲食業的職業培訓，主辦或支持業界、社團舉辦餐飲相關的培訓課程，二０一三年至今為餐飲業界從業員舉辦八十八項培訓課程，報讀培訓課程的總人數為五千三百四十九人次。

在社團方面，澳門工會聯合總會轄下的飲食服務廚藝培訓中心，為有意投身行業的居民提供專業及全面的技能培訓。中心自二００五年起與生產力暨科技轉移中心合辦「國家職業資格認證」，協助本地廚師提升專業技能競爭力，爭取向上流動的條件和空間。澳門餐飲業聯合商會自二０００年起舉辦「澳門飲食業在職培訓課程」，課程由旅遊局資助、澳門管理學院協辦，進一步為餐飲業的管理者引入新的經營管理思維，以及提升基層從業員在餐飲服務及食物衛生方面的知識。

同時，教育暨青年局正在石排灣籌建「職業教育實踐中心」，該中心是以發展學生專業技能及實踐應用能力為主的教育基地，並將設立國際廚藝區，開辦高中廚藝職技課程，希望可作為有關職業技能考試場地。該區還可提供有關廚藝、飲食文化等活動和培訓，激發青少年學員對廚藝的興趣，認識及技能，為日後投身有關行業做準備。

另外，勞工事務局亦開展一系列廚藝培訓課程，如：初級中式及西式烹調師課程、中式及西式麵點師課程等，以「技能提升」，「培訓結合考證」作為開辦職業培訓課程的主要發展方向，鼓勵市民積極入行，由基層起步積累實踐經驗。逐漸向上流動。

為全面促進居民參與職業培訓並考取證照，以提升職業技能水平和就業競爭力，二零一七年特區政府推出「證照中心資訊平台」。該平台提供的資訊內容包括：各類證照介紹，相關培訓課程與考試資訊，以及有關相應技能適用的置業或崗位資訊等，希望居民透過平台的資訊能更好規劃個人的職業發展，目前已收集商業管理、酒店餐飲服務等一百三十六個專業證照和國家職業資格技能證照，未來將持續公佈和更新更多類別的證照資料。

近十年來，澳門特區的整體勞動參與率呈現上升趨勢，本地居民失業率維持在百分之二點三至百分之二點七之間，基本大支全民就業。同時，外地僱員數字亦呈現上升過度至平穩的趨勢，截止二零一五年底外地僱員數為十八萬人次，根據目前的勞動人口結構，各行各業仍存在較大的職位空缺，人資及人才短缺已經成為澳門經濟可持續發展的制約。對此，特區政府計劃參考內地和周邊地區的經驗，優化政策，爭取各業界內培養人才帶動人才的良好氛圍；同時，對目前的外地僱員退場機制做出優化，以更開放，靈活，便捷的政策改善人力資源供需的矛盾。」

李靜儀向當局提出以下資訊：

一、為配合世界旅遊休閒中心的構建、澳門經濟適度多元可持續發展以及「美食之都」的申報，政府有何具體措施吸納本地人投身飲食業及培養本地廚師等飲食業人才的成長？又有何措施要求企業開發、培養和重用本地廚師等飲食業人才？有沒有計劃開展針對飲食業的帶薪培訓項目？

二、人才發展委員會直屬行政長官，其成立目的是負責制定、規劃及協調特區人才培養的長遠發展策略，並構思人才培養的短、中、長期措施和政策。該委員會在公佈有關飲食業之人才需求清單和緊缺人才目錄後，政府到底在培育本地廚師等飲食業人才方面有何後續跟進措施，以滿足業界的需求？