健康手卷外賣  一年回本

    都市人生活忙碌，尤其午餐時間有限，想快又要健康？有創業者目睹現時外賣往往“多油少菜”，遂與修讀營養學的拍檔及友人，三人合資六十萬元開設健康手卷外賣店。產品注重菜肉平衡，並設有全素手卷。開業不足一年已回本，計劃再開一至兩間分店。

    重健康配大量蔬菜

    Sumo Sushi Roll負責人Stephanie表示，開設該店主因她與拍檔很注重健康，但現時外出用膳往往較多煎炸食物、多味精和醬汁，不太健康。喜愛入廚的她認為要做健康美食並不難，但市場卻很小，便與友人萌生創業念頭。

    考慮到上班族工作繁忙，往往食飯時間較短，如何既要快，又可健康和飽肚，手卷正好合乎要求。該店品牌標誌是相撲手，是她與拍檔共同設計。相撲手充滿力量，但飲食相當健康，就是該店手卷想要達到的效果。該店手卷每款加入大量蔬菜，共有十五款口味，可配合豬肉、雞肉、鰻魚、三文魚等，當中有三款素手卷。考慮到男生飯量較大，最近更推出四款便當，其中一款是素食。

    堅持人手製作手卷

    去年十一月開業，最初擔心客人不喜歡健康食品，但開業後反應比預期理想。很多消費者注重健康，更有一位媽媽反映其小朋友祇食肉不食菜，該店手卷有大量蔬菜，但小朋友很喜歡食，解決了不食菜的問題。

    該店手卷無加防腐劑及味精，故要即日食。開業初期，為了清貨，晚上關門前就會推出買一送一優惠，如今則無賣剩存貨問題，故無需優惠清貨。客人以本地為主，亦有不少在澳門工作的外國人熟客，甚至有周一至五上班日都會幫襯的客人。

    最初想用機器製作手卷，以減輕人手壓力，但效果不理想。除手卷口感不如手做，飯量亦較多，變相菜量就會減少。經過試驗後，決定堅持人手製作。該店人手有限，故祇提供消費滿300元才送貨至同區。雖亦有外賣APP敲門商合作，但考慮到生意僅微利，每份手卷20-30元，合作成本較高，不欲把費用轉嫁至消費者，故暫無意合作。她希望未來店舖人手增加後，可自行增加送貨服務。

    計劃再開一兩間店

    該店開業約半年收支平衡，不足一年已回本，現時月均有十多萬元生意額。計劃開設一至兩間分店，每間分店投資預算約60萬，與拍檔資金尚可解決，故暫無意申請貸款。選址首要考慮較多上班族的地區如皇朝等，因上班族是主要客源之一；也會考慮氹仔區，因該區住戶較注重健康，且較多外國人，對健康手卷應有需求。

    現時水坑尾店主要外賣，一方面舖位較細，三百平方呎。外賣形式客量流轉較快，作為創業者，亦無需擔心堂食作巨額投資後，因消防、建築等問題不獲批牌照而損失巨大。不過，未來會考慮在其中一間分店增設堂食，增加魚生飯等。

    本報記者  楊冠傑