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逾5000冊明清民國老菜譜 在河北保定展出
2017-10-17 01:47
現場展出的老菜譜 （中新網 ）
【中新社保定10月16日電】（記者 呂子豪）明嘉靖年間《擺席書》、清《隨園菜譜》、民國期間《烹飪實習目錄》等5017冊老菜譜16日在京津冀餐飲高峰論壇集中展出，引行業專家及餐飲界權威關注。
據老菜譜收藏者、河北省保定市直隸官府菜研究會會長梁連起介紹，1985年，師父曾送給他一本手抄菜譜。此後，他通過民間尋訪、向老廚師徵集、從收藏家手中購買、拍賣會競拍等渠道，陸續收集到5017冊老菜譜。2009年，其中的百種千冊老菜譜入評上海「大世界基尼斯之最」。
梁連起透露，在1918年的《烹飪實習目錄》中，記錄了當年直隸廚師培訓的菜品及製作方法。而《烹飪千種》一書中，有「李鴻章炒雜碎」等直隸官府菜的烹飪方法。經整理、研究、挖掘，陸續開發出「李鴻章燴菜」「雞裡蹦」「直隸海參」「國藩代蟹」等400餘道直隸官府菜，並一舉入選河北省首批非物質文化遺產。直隸官府菜也因此成為中國首個申報並成功入選非物質文化遺產的菜品。
河北省飯店烹飪餐飲行業協會常務副會長俞靜稱，這些老菜譜記載有大量宮廷菜的製作工藝，具有很大的學術價值。
北京東方美食研究院院長劉廣偉表示，菜譜不在經史子集之列，大部分流傳民間，多已失傳。孤本菜譜中輯錄有許多已經消失的菜品，這為拯救「瀕危菜餚」提供了佐證，彌顯珍貴。
濠江日報新聞
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