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體驗美食之都文化內涵 澳門作家分享飲食主題作品

2018-10-13 06:30

【特訊】澳門榮獲聯合國教科文組織評為“創意城市美食之都”,本地寫作人組織澳門筆會早前假凱旋軒舉行“體驗澳門美食之都”活動,邀請澳門飲食業工會理事長、名廚蘇偉良主講“澳門美食之都的內涵”,並即場示範順德菜的烹飪巧技。會員會友三十多人出席,活動緊扣文學創作,朗誦本地作家書寫的美食作品,即興賦詩、譜曲與演繹,藉活動鼓勵寫作人立足本土,為澳門創作。
名廚蘇偉良表示,粵菜和土生菜是澳門美食的兩大重要元素,他分析形成土生菜菜系的社會背景,葡萄牙人西來在澳門落地四百多年漸與粵菜融合發展,其中順德媽姐起着甚大的推助作用,她們在葡人家庭做工,巧妙地將順德烹飪運用在葡式烹飪上,衍生出別具特色的澳門土生菜菜系。蘇偉良又認為太多的混合會減少自身菜色的特色,為保存粵菜的傳統風味,冀望本地飲食業界能傳承傳統廣東菜;他還冀望特區政府予以支援,鼓勵老牌食肆戰勝困難繼續經營。其後,蘇偉良示範起鯪魚肉的刀工及鯪魚肉釀扭紋豆角的做法,詳述打鯪魚肉起膠的技巧。
活動中,作家李烈聲、袁紹珊、鏏而、王禎寶、秋葉、公榮等朗讀其個人的美食主題作品,講述難忘的飲食故事,內容涉及霉香鹹魚、煲仔飯、生滾粥、自製月餅、五更燈芯花果皮粥等,從美食中追尋文化之根,體味鄉土之情和親朋之愛。筆會監事長鄧景濱更為澳門美食之都即席賦詩,由理事、著名作曲家李峻一即興譜曲並演繹,氣氛活躍。
當天參與者包括副會長楊秀玲,理事長湯梅笑,副理事長林玉鳳、楊穎虹,秘書長廖子馨、理事李公榮、趙陽、太皮、徐婉瑩,以及老作家冬春軒等。