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全盤考量獲利模式
2018-11-05 06:35
全盤考量獲利模式
生產力暨科技轉移中心表示，一家咖啡店成功經營不能單靠“好”的咖啡和“有感覺”的店面，營運上還有很多核心事項需要考慮和完善，包括誰是目標客戶？怎樣定價、控制成本、留住客戶和吸引新的客戶？需要哪些員工、供應商及如何跟他們合作？以及作業流程要如何制定才可保證質量等？ 換言之，獲利模式有全盤考量。
一盤生意的獲利模式有九個構成元素，分別是1、目標客戶層；2、價值主張；3、通路；4、客戶關係；5、收入來源；6、成本結構；7、關鍵資源；8、關鍵活動，以及9、關鍵夥伴。
是次自提式精品咖啡店個案目標客戶應是同時需要咖啡去“叉電”和對咖啡有要求的中高端消費人士。該店不單給予優質商品和服務，更要給予咖啡愛好者歸屬感，透過互動經營客戶關係和建立口碑。建議店主在收入來源、成本結構，以及關鍵資源、活動和夥伴層面上加強檢視和管理。
收入來源除決定賣甚麼商品，多思考如何促使客戶增加購買（例如給予客戶一次買十杯的預售優惠，又或搭配套餐有折扣等）。定價也是關鍵，不一定追求最便宜，可以品質為優先考量，要考慮原材料成本和固定成本攤銷等因素。
咖啡豆、咖啡機、咖啡師等均是關鍵資源，店主思考所掌握的程度有多高和多穩定。關鍵活動是指“流程”，包括權責、作業方式、分工和支援運作等，會影響有效管理。關鍵夥伴則是指供應商、資金夥伴和其他經營夥伴，每類均有不同議題要考慮和應對。生產力中心設有中小企諮詢服務和相關課程為業界提供支援。
澳門日報新聞
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