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永利旅院工作坊交流漁業知識
2019-02-20 06:35
永利旅院工作坊交流漁業知識
【本報消息】永利餐飲學院、旅遊學院昨日合辦“可持續漁業及名廚大師技藝展示工作坊——大堡礁可持續鮮活魚業”，由Barrier Reef Live Export LTD.行政總裁白 · 諾里斯 (Bianca Norris)向參加者介紹可持續漁業知識，並由名廚示範製作特色菜餚，與學院廚藝學生交流及分享。
工作坊昨日下午三時半於旅遊學院教學餐廳大樓示範廚房舉行，諾里斯向與會者介紹可持續漁業的知識，包括“釣鈎及釣線手釣法”和魚艇服務的優點、可持續漁業及其優點等。她受訪稱，公司注重生態環境，會按照聯合國指引捕魚。經捕獲的魚類會使用貨櫃裝載及大船運送，最快兩天便能將漁獲從大堡礁運送到香港。
她稱，魚類從捕獲至上桌過程需時約六周，公司會全程追蹤，確保漁獲保持新鮮，希望向客戶提供優質食材。由於公司成本高，目前面向高端客戶，集中向港澳大型機構如集團式經營企業提供食材。
工作坊上，參加者品嘗了由永利皇宮西廚部行政總廚麥祺俊(Andrew McKee)即場製作的大堡礁東星斑菜餚。透過大師展示烹調製作技藝和分享食譜，參加者將能更全面體會其整體製作理念及魚品的質量。
澳門日報新聞
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