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台廚師開拓澳早餐市場

2019-05-20 06:35






    台廚師開拓澳早餐市場

    早餐是全日的精神來源,不同地方的早餐承載着當地文化與飲食習性。台灣早餐文化盛行,豆漿燒餅、蛋餅別具特色,深受歡迎。有台灣年輕廚師看準澳門早餐市場,到澳門開設台式早餐店,冀提供多元早餐選擇給澳門人的同時,宣傳台灣早餐文化。

    澳人合資現叫現做

    “小鮮肉懶人早餐屋”的合伙人陳建龍是一名台灣人,最初在台灣從事日式料理店,亦為餐廳做菜單設計。一八年與澳門創業朋友達成合作共識,投資逾三十萬在澳開設“小鮮肉”,最初經營小吃如鹽酥雞、炸土司、關東煮等,經營數月後發現炸類小吃並非太受歡迎,恰好觀察到關閘祐漢一帶早餐市場有空間,嘗試轉型為台式早餐。“小鮮肉”取名是當時的流行口號,目標針對年輕人群體,如學生、上班族。澳門早餐文化並不盛行,但學校區、民生區對早餐仍有需求,環顧該區早餐店不多,且以傳統茶餐廳為主,期望在不形成直接競爭下,開設台式獨特早餐店。

    店內產品有三十多款,蛋餅、漢堡、三文治等。大部分食材從台灣進口,包括蛋餅皮、醬料、飲料等,現叫現做,確保新鮮。惟這是優勢也是劣勢,現做要等,會佔用顧客時間,故建議熟客提早預訂。倘客人太多,會大概告知等候時間,但無可避免會流失一些顧客。店舖每季做新菜牌、菜色,黑板上會列出自創私房菜單,銷量好會在下季放到固定菜單。訂價較傳統早餐高,三十至四十元會有主食和飲料,相信仍屬合理範圍之內。開業半年已達到收支平衡,現階段小鮮肉店已儲下固定客源,也有學校會訂餐,平均一天售出七十份蛋餅、三十多份漢堡。

    創新求變維持人氣

    澳門人願意嘗試新事物,剛開始居民街坊走過路過也會嘗試,但要長期維持一定熱度需要投入大量心思。該店有別老店,難固定某一類產品,需要創新求變,可能以不同的口味吸納不同客源,增加吸引力。最大挑戰是如何迎合澳門人口味、顧客需求,如參考茶餐廳及快餐店產品,針對澳門人口味特徵作些許調整,調整成時下年輕人喜歡的口味;此外,要克服語言不通,溝通上問題。

    陳建龍談及在澳創業,租金高企、人手緊張,向政府申請牌照審批審核時間長且手續複雜。另外,資訊發達,飲食競爭大,創業前知悉曾有台式小吃進駐後不敵競爭離場,無形中造成心理壓力。考慮及總結周邊店舖結業原因後,創業時已做好最壞打算。

    目前小鮮肉經營情況尚算理想,期望二○年開分店,往市中心及路氹發展。陳建龍認為早餐市場有發展空間,本地人選擇少,將台式特色早餐文化引進澳,有發展潛力。

    本報記者  張麗真