武夷山是自然與文化雙遺產的地方，而其出產的茶更是世界聞名，其中廣為西方人所喜愛的錫蘭紅茶，其品種是源於武夷山。本篇將連載介紹關於武夷山茶的知識，讓讀者對武夷山的茶文化有所瞭解。
在未談及武夷山茶之前，筆者先簡單介紹一下中國茶的入門知識。中國茶按分類不同，有不同的叫法。以四季來區分，就有春夏秋冬茶。春茶指當年3月下旬到5月中旬時期採製的茶葉，其茶芽富含氨基酸與維生素，茶味鮮且香氣宜人，具有保健作用；夏茶指當年5月初到7月初時期採製的茶葉，茶芽所含氨基酸較春茶少，香氣亦不如春茶，且花青素、咖啡因、茶多酚含量較春茶多，味亦較苦；秋茶為8月中後採製的茶葉，茶葉所含的物質進一步減少，葉片大小不一，葉色發黃，茶味及香味比較平和；冬茶是指10月下旬採製的茶，茶葉所含的物質增多了，茶味醇厚，茶香濃烈。
茶按生長環境亦可以分類為平地茶和高山茶，一般以海拔1000公尺為界，低於1000公尺者稱為平地茶，相反即叫高山茶。武夷山的茶都生長1000公尺以上，故為高山茶種類。
現時，大多人都會將中國茶的茶葉發酵工藝細分為六大茶類，分別為綠黃白青紅黑。綠茶指茶葉未經發酵，還可以細分炒青、曬青、煎青和蒸青。著名的龍井和秀眉就屬此類。
黃茶是指發酵度在10%-20%之間的茶，屬微發酵茶，基本工藝近似綠茶，但在製作過程中增加悶黃工藝，其成品茶近於綠茶但略帶黃色，滋味清醇。黃茶以鮮葉老嫩芽葉大小細分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃茶多產於湖南、湖北和安徽，廣東亦有少量出產黃茶。
白茶指發酵度在20%-30%之間的茶，其特點是乾茶外表滿披白色茸毛，色白隱綠、茶色淺淡，滋味甘醇。白茶以閩北的銀針白毫和白牡丹為代表。
青茶亦稱為烏龍茶，指發酵度在30%-60%之間的茶，屬半發酵茶。其基本工藝過程比較多，分為曬青、晾青、搖青、殺青、揉撚、乾燥。成品茶以武夷岩茶為代表，葉瓣「三分紅七分綠」，俗稱「綠葉鑲紅邊」，紅的即為發酵的部分。武夷岩茶以「茶韻」而著稱，富有不同的香味，種類繁多，但大致分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種。至於何謂岩茶和「茶韻」，礙於篇幅所限，筆者在往後的章節再介紹。
紅茶是指發酵度在80%-90%之間的茶，屬於一種全發酵茶。基本工藝過程是萎凋、揉撚、發酵、乾燥。紅茶按工藝特徵，又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，其中紅碎茶最為普及，著名的錫蘭紅茶就屬於紅碎茶。
最後是黑茶了，屬後發酵茶，茶葉的發酵度100%，其茶色深近黑色，工藝過程為殺青、揉撚、渥堆、乾燥四個工序加工而成，其成品多為茶餅茶磚銷售，主要產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西等地。廣為中國人喜愛的雲南普洱茶就是黑茶代表。
由於篇幅所限，下期筆者再介紹武夷山茶何以如此得天獨厚。
專業閒人