美食年未見成效

    餐飲界倡選代表菜系針對推廣

    【本報消息】為期四年的“美食之都”工作計劃於一八年開始啟動，內容包括加強推動、教育傳承、交流合作等，並於一八年定為“澳門美食年”，推動發展。但有團體認為仍未看到成效，希望政府在鼓勵年輕人入行方面提供誘因。另外有建議希望當局推本地其中一款代表菜系或具代表性人物，令推廣更具針對性。

    創造誘因引青年投身

    中小型企業聯合總商會理事長馮健富表示，近年餐飲市道淡靜，暫未見“澳門美食年”所延伸的效果帶動行業。他表示，政府舉辦美食年等系列活動是個開始，路向也是好的，讓澳門除了名勝古蹟外，也可以美食作為吸引旅客的亮點。部分區域更因美食之名，令旅客慕名而至，間接起到分流作用。但本地餐飲業界仍在摸索未來發展之路，要評價成效仍言之尚早，實質的效用還未顯現。

    他指出，本澳餐飲業人手青黃不接已非新鮮事，人資緊張，未來行業發展路向應着重吸納人手，希望政府可加大力度宣傳及推廣，創造誘因吸引年輕人。建議可在資助、支援政策上思考，畢竟行業長遠發展需要人才支撐，人才培訓必不可少。此外，由於澳門餐飲晉升、培訓機會更大，希望未來在吸引澳門人回流上都會有好消息。

    對外交流廚師有得着

    澳門飲食業工會理事長、本澳名廚蘇偉良表示，澳門獲得“美食之都”稱號後，政府展開一連串工作，承諾四年建設“美食之都”的工作計劃，並把一八年定為“澳門美食年”。申都成功，確為澳門增添一張亮麗名片，身為澳門人倍感自豪。政府除主導舉辦一系列活動，還於不同層面展開多個項目，如加強職業培訓及舉辦年度的澳門國際美食論壇，參與各創意城市舉辦的國際交流活動，同時本地廚師亦受邀到外地擔任廚藝表演嘉賓等。榮獲“美食之都”的稱號，有助推廣本地飲食文化，吸引更多旅客來澳品嘗地道美食。本地廚師亦有得着，有更多機會與世界各地業界加強學習交流。不過，“美食之都”是個比較廣泛的主題，建議當局在特定時間主推本地其中一款代表菜系或具代表性人物，讓推廣更具針對性。

    餐飲業、烹飪行業難吸引年輕人入行，現時食肆普遍外僱員工比例達七至八成，博企餐廳估計比例更高。一方面是本澳就業選擇多元，年輕人未必對餐飲業感興趣；另一方面，入行首三至五年學師階段較低薪、辛苦，但只要肯學肯捱，累積工作經驗，日後定有出頭天。