本澳夏季氣溫高且潮濕，適合致病性微生物大量繁殖，較易引起細菌性的食源性疾病。市政署呼籲食品業界，必須注意食品、環境及員工的個人衛生，加強夏季食安管理，並有責任及義務，嚴格遵守法例及食安標準生產經營，倘發現違法，市政署將依據《食品安全法》作出檢控。

控制時間及溫度保障食品安全

針對近日本澳發生的數宗懷疑集體胃腸炎不適事件，經市政署食安人員衛生巡查及分析後，發現場所存有設施設備維護不足，以及從業人員的衛生及食安意識薄弱等問題。澳門夏季天氣炎熱潮濕，細菌在這種條件下容易孳長繁殖，食品業界在運送、驗收、貯存、處理、烹煮、展示及供應等過程中應保持在適當溫度及環境下，尤其海鮮、奶製品等易變壞的食品，處理時更應小心謹慎。使用兩套砧板和刀具處理生熟食品，避免交叉污染；使用雪櫃時，應謹記「上熟下生」原則，確保食物貯存在合適溫度，並須定期清洗雪櫃等貯存食品的設施；解凍食品時，應提前置於冷藏櫃內，或使用冷的流動自來水或浸泡於冷的自來水中進行解凍，且須每半小時更換浸泡用的自來水一次；同時，須建立良好的食材管理方式，以「先入先出」的原則管理庫存食材，定期檢視食品品質及食用期限；運送食品時，應使用設有溫控設備的車輛，如使用沒有溫控設備的車輛，應用裝有冰塊或乾冰的保溫箱裝載需低溫貯存的食品。

食品從業員須注意個人衛生

同時，食品從業人員之個人健康及衛生意識尤其重要，若出現咳嗽、流涕、腹瀉、嘔吐、發燒等病徵，應暫停處理食品；接觸或處理食品過程中必須正確佩戴口罩，並時常保持雙手清潔，尤其在處理食品前、接觸金錢及如廁後須用皂液徹底洗手；手部若有傷口，應用防水敷料包好，及戴上一次性即棄手套；製備、售賣及「捧餐」時切勿對著食品咳嗽或打噴嚏，並應正確掌握托盤及端盤技巧，避免雙手直接碰觸食物。

提供各項業界支援培訓

為鼓勵食品業界強化衛生與食品安全自主管理能力，市政署持續為本澳食品業界提供各項風險預防及支援培訓，包括恆常舉辦「食品衛生督導員鼓勵計劃」、「食品安全與環境衛生基礎班」，並於本年度為已修讀基礎班的業界及公眾提供進階班課程，以及一系列食品安全的衛生指引及操作指南，供業界依循。有關詳情可瀏覽食品安全資訊網www.foodsafety.gov.mo或下載「食安資訊」流動應用程式。