莫先生表示，大部分本地客都是附近的上班族，早餐、下午茶及晚市時段較為冷清。（梁雄業攝）

李小姐之後推出新菜單、流水蝦等主題吸引顧客，略有成效。（阮漢賢攝）

遊客區餐廳老闆莫先生認為，雖然本地客基數較低，但翻桌數多，將來會投入更多資源推廣本地生意。（梁雄業攝）

住宅區餐廳老闆李小姐稱，此次疫情下看出外賣市場好大。（阮漢賢攝）

本澳屬外向型經濟，但光靠內需，實在較難支撐整個飲食業，要真正復蘇，肯定要關口重開，遊客重臨。然而，面對現時困局，商戶也不是坐以待斃，疫境中也要盡力掙扎求存，否則未能守到通關的一天，店舖已經要關門。面對逆境，部分商戶已變招應對。

轉變一轉攻本土客市場

在旅客旺區議事亭前地附近經營茶餐廳的莫先生，眼見在疫情緩和及政府推出消費券後，本地客增加，莫生即時改變營銷策略，把原來的目標客戶群由旅客改為本地客，希望可以藉此能「疫境求生」。

首先莫生乘勢推出多吃多折優惠，幫襯50元以上95折，100元以上九折，200元以上八折，本地客均大呼「扺食」，莫先生笑言招牌扒餐根本「蝕住做」，但起碼有一定收入，可以增加資本等待黎明。而且本地客食得開心，不時都會再來「幫襯」，增加回頭客。

在開源下他亦同時善用資源，因應目前大部分本地客都是附近的上班族，星期一至五的午市相對多人，可以坐滿整間食店，早餐、下午茶、晚市則較冷清，放假亦不常來，以兩、三枱客居多，故現在提早一個小時收舖，上班時段的午市亦會加派人手處理。

昔日旅客坐滿餐館，本地客經常擠不進去，經此一「疫」，令莫先生留意到，雖然本地客人口基數較低，但翻桌數多、有人情味是其特點，不失為一個值得開發的市場，將來會投入更多資源推廣本地生意。

轉變二改變菜單 向「外賣」入手

李小姐在筷子基經營日式燒烤放題食肆，近期場內的食客經常已坐滿七至八成，記者目測所見，店內的店員不停在廚房端出食物，門外更有店員核實已預約的顧客，李小姐向本報指，有此情此景是因為自己以「絕技」吸客所致。

李小姐向本報公開自己的「絕技」，就是「新菜單」。她指，疫情至今近四個月，在「零旅客」的情況下，許多食肆選擇堅持打「持久戰」，而自己的餐廳在疫情期間人客大減，使他們有更多時間思考自家營運模式，是否仍適合現階段，故此她先後推出新菜單、流水蝦等主題吸客，眼見略有成效，但明白到僅推出新的菜單、主題等吸客並不足夠，食肆需不停思考顧客方向定位、行業變化等。

「薄利多銷」 外賣送爐具

其後，李小姐接到顧客反映指出，期望在家中亦能燒烤或火鍋，突然靈機一觸，想起「燒烤火鍋外賣」的銷售形式。外賣燒烤火鍋在澳門不算是盛行，食肆推出時作出不同考量。李小姐稱，需把外賣燒烤火鍋的食品送到客人手中並不形容，成本上有一定增加，而售價方面亦不敢抬得太高，儘量以「薄利多銷」方式推行，同時送出火鍋爐具吸客，李小姐直言是「賺得好少」。

結果「燒烤火鍋外賣」大受客人的喜愛，李小姐指出，通常在家或公司叫外賣，客人都只能叫飯、粉、麵等的種類，某程度上局限外賣行業的變化，但經過是次轉變，李小姐感慨稱：「疫情（下）原來看得出外賣市場好大。」她又相信是外賣行業的新方向。

轉變三配合消費卡推優惠大吸客源

據經濟局在5月12日公布有關於消費卡使用狀況的數據顯示，自5月1日開始使用時起，首十天有478萬筆交易，向市場注入5.68億澳門元。餐飲業的消費總筆數和消費總金額均位居各行業之首，5月10日母親節當天餐飲業的消費金額為1,802萬，比第二位的超市業多出接近一倍。

由此可見，餐飲業可謂是最受消費卡帶動而受惠的行業，而業界亦「順水推舟」，用消費卡推出更多優惠，以在疫境下殺出重圍。

李小姐的日式燒烤店便在消費卡5月正式啟用時，推出消費卡優惠吸客，持消費卡結帳可享八折大優惠。李小姐笑指這是開業以來首次的大優惠：「我哋咁耐以嚟，第一次做低過九折」。該食肆生意額經過新菜單改造、消費卡使用、以及新式外賣的助攻，生意額亦已回升兩至三成。

疫情難改變澳餐飲生態

澳門餐飲業聯合商會會長陳澤武稱：「啲人飲杯咖啡，都用消費卡」，同時旅客區的零售商戶大排長龍，有助帶動旅客區部分食肆的生意上升。但他相信消費卡的啟用以及人流帶動，對餐飲業界的生意升幅不會太大，綜合而言只有約5至10%。

至於今次疫情會否最終令澳門餐飲生態改變，澳門餐飲業聯合商會理事長李汝榮認為機會不大，他稱：「旅客重新開放後，應該會好快復原，大陸客人均生意始終比本地人高啲，本地人假日亦傾向到國內、國外消費，只係而家封關，先暫時多咗留澳消費」。