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疫境自強一個字 CHANGE

2020-06-05 11:01








莫先生表示,大部分本地客都是附近的上班族,早餐、下午茶及晚市時段較為冷清。(梁雄業攝)
李小姐之後推出新菜單、流水蝦等主題吸引顧客,略有成效。(阮漢賢攝)
遊客區餐廳老闆莫先生認為,雖然本地客基數較低,但翻桌數多,將來會投入更多資源推廣本地生意。(梁雄業攝)
住宅區餐廳老闆李小姐稱,此次疫情下看出外賣市場好大。(阮漢賢攝)

本澳屬外向型經濟,但光靠內需,實在較難支撐整個飲食業,要真正復蘇,肯定要關口重開,遊客重臨。然而,面對現時困局,商戶也不是坐以待斃,疫境中也要盡力掙扎求存,否則未能守到通關的一天,店舖已經要關門。面對逆境,部分商戶已變招應對。

轉變一轉攻本土客市場

在旅客旺區議事亭前地附近經營茶餐廳的莫先生,眼見在疫情緩和及政府推出消費券後,本地客增加,莫生即時改變營銷策略,把原來的目標客戶群由旅客改為本地客,希望可以藉此能「疫境求生」。

首先莫生乘勢推出多吃多折優惠,幫襯50元以上95折,100元以上九折,200元以上八折,本地客均大呼「扺食」,莫先生笑言招牌扒餐根本「蝕住做」,但起碼有一定收入,可以增加資本等待黎明。而且本地客食得開心,不時都會再來「幫襯」,增加回頭客。

在開源下他亦同時善用資源,因應目前大部分本地客都是附近的上班族,星期一至五的午市相對多人,可以坐滿整間食店,早餐、下午茶、晚市則較冷清,放假亦不常來,以兩、三枱客居多,故現在提早一個小時收舖,上班時段的午市亦會加派人手處理。

昔日旅客坐滿餐館,本地客經常擠不進去,經此一「疫」,令莫先生留意到,雖然本地客人口基數較低,但翻桌數多、有人情味是其特點,不失為一個值得開發的市場,將來會投入更多資源推廣本地生意。

轉變二改變菜單 向「外賣」入手

李小姐在筷子基經營日式燒烤放題食肆,近期場內的食客經常已坐滿七至八成,記者目測所見,店內的店員不停在廚房端出食物,門外更有店員核實已預約的顧客,李小姐向本報指,有此情此景是因為自己以「絕技」吸客所致。

李小姐向本報公開自己的「絕技」,就是「新菜單」。她指,疫情至今近四個月,在「零旅客」的情況下,許多食肆選擇堅持打「持久戰」,而自己的餐廳在疫情期間人客大減,使他們有更多時間思考自家營運模式,是否仍適合現階段,故此她先後推出新菜單、流水蝦等主題吸客,眼見略有成效,但明白到僅推出新的菜單、主題等吸客並不足夠,食肆需不停思考顧客方向定位、行業變化等。

「薄利多銷」 外賣送爐具

其後,李小姐接到顧客反映指出,期望在家中亦能燒烤或火鍋,突然靈機一觸,想起「燒烤火鍋外賣」的銷售形式。外賣燒烤火鍋在澳門不算是盛行,食肆推出時作出不同考量。李小姐稱,需把外賣燒烤火鍋的食品送到客人手中並不形容,成本上有一定增加,而售價方面亦不敢抬得太高,儘量以「薄利多銷」方式推行,同時送出火鍋爐具吸客,李小姐直言是「賺得好少」。

結果「燒烤火鍋外賣」大受客人的喜愛,李小姐指出,通常在家或公司叫外賣,客人都只能叫飯、粉、麵等的種類,某程度上局限外賣行業的變化,但經過是次轉變,李小姐感慨稱:「疫情(下)原來看得出外賣市場好大。」她又相信是外賣行業的新方向。

轉變三配合消費卡推優惠大吸客源

據經濟局在5月12日公布有關於消費卡使用狀況的數據顯示,自5月1日開始使用時起,首十天有478萬筆交易,向市場注入5.68億澳門元。餐飲業的消費總筆數和消費總金額均位居各行業之首,5月10日母親節當天餐飲業的消費金額為1,802萬,比第二位的超市業多出接近一倍。

由此可見,餐飲業可謂是最受消費卡帶動而受惠的行業,而業界亦「順水推舟」,用消費卡推出更多優惠,以在疫境下殺出重圍。

李小姐的日式燒烤店便在消費卡5月正式啟用時,推出消費卡優惠吸客,持消費卡結帳可享八折大優惠。李小姐笑指這是開業以來首次的大優惠:「我哋咁耐以嚟,第一次做低過九折」。該食肆生意額經過新菜單改造、消費卡使用、以及新式外賣的助攻,生意額亦已回升兩至三成。

疫情難改變澳餐飲生態

澳門餐飲業聯合商會會長陳澤武稱:「啲人飲杯咖啡,都用消費卡」,同時旅客區的零售商戶大排長龍,有助帶動旅客區部分食肆的生意上升。但他相信消費卡的啟用以及人流帶動,對餐飲業界的生意升幅不會太大,綜合而言只有約5至10%。

至於今次疫情會否最終令澳門餐飲生態改變,澳門餐飲業聯合商會理事長李汝榮認為機會不大,他稱:「旅客重新開放後,應該會好快復原,大陸客人均生意始終比本地人高啲,本地人假日亦傾向到國內、國外消費,只係而家封關,先暫時多咗留澳消費」。

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