前幾期的文章我們重點說了，廬山的美景、廬山的傳說和廬山作為中國名山那貫穿古今、飄逸的人文風情，但其實廬山更是在新中國的歷史上有濃墨重彩的一筆，同時還有很多特色的美食。這一期我們就重點聊聊中國近現代歷史上廬山的重要地位和廬山遠近聞名的美食—石雞。
早在民國時期，廬山就被當時的政府列為避暑遊覽地，1927年更是成立了廬山管理局。民國首都在南京，夏季非常炎熱，廬山靠近南京交通便利，於是就成了國民黨政府的夏都，對中國現代史產生過重大影響。中華人民共和國成立後，廬山也在政治上對新中國產生過重大影響，中國共產黨在這裡多次召開了多個決定國計民生的重要會議。特別是1959年、1961年和1970年三個年份召開的三次廬山會議，廬山更是成為了政治事件的中心。
1959年七八月間，中共中央在此召開八屆八中全會，會議上通過了《關於以彭德懷同志為首的反黨集團的錯誤的決議》、《中國共產黨中央委員會關於無產階級文化大革命的決定》、《關於叛徒、內奸、工賊劉少奇罪行的審查報告》等決議，並確定國內主要矛盾是「無產階級與資產階級的矛盾」。1961年8月，中國共產黨中央委員會再次在廬山召開大會，稱為第二次廬山會議或中央工作會議，主要討論解決國內糧食、幹部輪訓、工業企業管理等。1970年8月，中國共產黨第三次在廬山召開重要會議，即九屆二中全會，會議直接涉及到林彪事件性質問題。
說到美食，中國人講究吃，天上飛的，地下跑的，水裡游的，莫不能吃。吃的名目也多的不計其數：婚喪嫁娶，喬遷送行，美人在側，金榜題名，無論事情好壞，總能扯到餐桌上。一種美食，東西南北各有不同，就拿雞來說吧，東北的地鍋雞，四川的辣子雞，澳門的葡國雞，今天我們就來看看廬山雞——石雞。
這道菜的食材，廬山石雞其實是一種蛙，叫石蛙，又名赤蛙、棘腦蛙。體呈赭色，前肢小，後肢強壯。它生存在陰澗岩壁洞穴中，因其肉質鮮嫩，肥美如雞而得名。因其喜歡呆在潮濕陰涼處，所以特性帶良，清火最為好，是上好的滋補食材，進了廬山地區，大小餐館基本都有這道菜。
一般做法是，洗淨的石雞，放小盆內，拌以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生薑、蔥段、拌勻醃上；再將黃瓜去蒂，洗淨，切扇形。然後用一隻鐵鍋，將米飯、白糖、茶汁細細拌勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，又鋪以蔥葉；再將醃好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋開火。火候也有講究，開始有煙時改用微火，待煙由黑變白後，再從鍋邊淋入些茶汁，稍等片刻揭蓋，熏制時間約15 分鐘左右。就到了裝盤的時刻，雞腿部朝外，圍成圓形，切好的黃瓜擺於盤中間，每隻石雞都刷上一層麻油，又可跟碟調味。這就是廬山特色石雞。
廬山會議和廬山特色美食