食品產業多元化淺見

    一九年十二月二十日，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平，出席慶祝澳門回歸祖國二十周年大會暨澳門特別行政區第五屆政府就職典禮並發表重要講話。指出澳門回歸祖國二十年來，澳門特別行政區政府和社會各界人士同心協力，開創澳門歷史上最好的發展局面，譜寫具有澳門特色的“一國兩制”成功實踐的華彩篇章。經濟上實現跨越式發展，居民生活持續改善。在多年“經濟適度多元”的探索後，澳門在經濟多元化發展上也有初步成效。

    大半年很快過去，過去多月由於新冠肺炎疫情，澳門經濟受到相當大影響。雖然八月中後，與內地通行漸漸開放，但是否可很快回到疫前榮景？很多專家都認為需要一段時間。因此可利用這段時間好好思考如何用比較快可看到成果的模式，打造可持續多元發展模式。

    多元延伸產業價值鏈

    在許多人心中，經濟適度多元化就是多發展一些新行業。但發展新行業需要相當大的時間和資源投入，且風險也較高。但有些行業澳門原本就有基礎，如食品和娛樂。多元化的意義，就是把這些行業價值鏈延伸，用工匠精神做精細，或以科創精神把產業從“產+服”延伸到“產+服+研”。因此經濟適度多元化可以用兩個軸線來探討：第一個是如何做廣，包含開發新產業或在原有產業上往外延伸，這也包含市場；第二個是如何做深做精，用科學和創新把原有產業附加價值提高。

    食品創新配合旅遊業

    澳門可在食品創新研發上好好發力，配合旅遊業發展，做好食品創新，讓內地客每次來澳，可帶不同手信回去。台灣在食品方面的確用很多科學方法和工匠精神進行創新，連台灣大學也設立食品研究所，與主要食品供應商合作，支持開發新產品，進行營養成分分析和安全檢測。

    有人戲稱台灣是食客天堂，台灣居民花在做好吃食物的時間和精力可能是世界最高。如珍珠奶茶和台灣可以畫上等號，根據一九年估計，全世界一年消耗的珍珠奶茶或類似產品，大約是五十億杯或近一千億澳門元，其中四成是由台灣連鎖店銷售。一九年台灣食品直接外銷約二百五十億澳門元，但這不包含在全世界各地大量連鎖店或生産商的銷售額，如康師傅去年就達到三百億澳門元。若再加上統一、王品、貢茶、許福記等，估計整體台灣品牌食品銷售額在一千五百億澳門元以上。

    藉工匠精神開發產品

    但這麽大的銷售量，背後成功因素是什麽？就是產品創新、經營模式創新，以及科學化的品質管理和食品安全維護。台灣製造的鳳梨酥，味道與其他地方生產的不一樣，這就是工匠精神。香港的白蓮蓉月餅和冰皮月餅也是，要有特色和堅持。

    澳門食品並不一定要全部在澳門生產，可以類似台灣食品成功打入內地市場一樣，以澳門品牌和澳門研發保證品質，在內地生產及銷售，讓更多內地朋友可吃到澳門安全可口的食品。

    有時一個成功產品，產地讓人很驚訝，如Kavalan是台灣威士忌廠，是近年世界威士忌界的奇跡，連續幾年贏得世界威士忌大賽金獎。現在他們生產的好酒已不容易買到，尤其是最好的Vinho Barrique，把威士忌和葡萄酒完美結合，是酒廠獲獎最多、最受好評的酒。為什麽台灣可以釀造到如此高水準的威士忌？主要就是不斷嘗試，以工匠精神和創意開發最好產品。

    設食品創研孵化中心

    澳門以往每年有四千萬旅客。今年九月底全國開通自由行後，相信這些旅客會回來，旅客也希望澳門每年可多一些新食品，除杏仁餅，也可以有其他伴手禮帶回家。政府可否每年舉辦澳門特色食品創新競賽？讓澳門食品創新也可有一些令人眼睛一亮的產品，如澳門大學的創新團隊趣眼研製的精釀啤酒，以具有中國特色的茶或水果加上西方的啤酒共同釀造而成。但畢竟這樣的團隊太少，啤酒釀造或食品研發需要好的環境和設備，加上品質測試，往往不是初創團隊可負擔得起。若可讓趣眼團隊與世界最先進釀酒團隊有交流學習機會，相信產品會更上一層樓。若可參加世界啤酒競賽且獲獎，相信對他們和澳門都是一個肯定，對打入內地市場大有幫助。

    因此，建議政府可與大學共同設立食品創新研發與孵化中心，提供資源和政策支持年輕人，以創意加上大學科研力量，一起支持澳門食品業往創新精緻高價值方面發展，以開拓內地市場。

    澳門大學科技學院  顔至宏