桂商硫磺熏製八角

    【本報訊】據《新京報》二十二日消息：八角進入豐果期後，作為八角主產區的廣西迎來出貨旺季。內地媒體近日調查發現，為了縮短工時、降低成本，大部分商家都使用硫磺熏製八角，當中二氧化硫超標十六倍。

    二氧化硫超標16倍

    每年八月，全國各地批發商都會趕到廣西南寧市三塘鎮採購八角。高峰天然香料物流中心是當地最大的八角交易市場，一天出貨量高達三百噸。

    在高峰市場做八角生意的王天（化名）表示，按傳統方法，八角生果採摘後，需要水焯或晾曬殺青，至少五天才能曬到足乾（十成乾）。為縮短時間，一些商戶就用燒木柴或者煤炭烘烤，但這種殺青方法很容易使八角顏色變黑，需要熏硫磺護色。商戶慣用的方法是三天曬兩晚熏。“晚上打過硫磺後，八角就乾得差不多了，白天再曬一下，就能拉到市場去賣。”王天說。

    採購商李生（化名）說，熏過硫磺的八角色澤鮮亮，不易發霉，更重要的是，成本也更低。“正常的足乾八角，五、六斤才可以曬一斤乾果，但硫磺果兩斤多就可以曬一斤，成本低了近一半。”

    硫磺八角售價大多在每斤二十元左右，而無硫八角則標價近三十元。一名謝姓老闆坦言，如今的高峰市場九成都是硫磺果。因為二氧化硫超標，這些八角只能通過批發賣給各地商戶，銷往各地飯店、食堂、私人小廚房等，這些商家需求量大，也更喜歡購買便宜的硫磺果。

    根據我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，硫磺可作為食品添加劑，但八角並不在其適用範圍之列。八月底，媒體在高峰市場蒐集硫磺八角樣品送檢，結果顯示，二氧化硫殘留量達到五百毫克／公斤，相比原八角國標，超標十六倍多。

    北京工商大學食品與健康學院教授曹雁平稱，按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，使用硫磺熏製八角屬於違規，且觸及《食品安全法》中“禁止生產超範圍、超限量使用食品添加劑的食品”的法條。

    國家林草局八角肉桂工程技術研究中心主任李開祥表示，硫磺熏八角是當地的土方法，為的是利於保存。而熏製八角對人體的損害程度需要考量硫磺用量大小，目前沒有嚴格數據和指標支撐其危害程度。

    中國政府網曾發佈的一份食品安全公告中提到，食品中使用硫磺或亞硫酸鹽類作為食品添加劑，都會殘留二氧化硫於食品中，少量的二氧化硫進入人體可以認為是無害的。但是若攝入過量，就會破壞消化道和呼吸道，使器官黏膜受損，並產生噁心、嘔吐等胃腸道症狀。長期過量攝入二氧化硫則會引起慢性中毒，破壞人體內酶活力，影響對鈣的吸收。

    店家聲稱“不怕查”

    二○一二年經過媒體曝光後，硫磺八角曾經淡出過一段時間，但這並沒有讓硫磺八角從市場上消失。在高峰市場，硫磺八角泛濫的情況已有時日，商戶們對空氣中瀰漫的硫磺味早已習慣。不久前，有從事八角出口貿易人士曾向市場監督管理部門反映當地硫磺八角泛濫的問題，但得到的回覆是“取證難、不好管”。

    一名店舖老闆稱，自己的硫磺八角不怕查，他們有應對辦法。“檢查的時候市場會提前通知，這些硫磺八角打包放到倉庫不擺出來，直接拿足乾的八角給他們抽檢。”