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考取認證 關注食安指引
2020-09-29 06:35
考取認證 關注食安指引
綜合旅遊休閒企業等商業客戶對食品供應商的評核，除針對食品質素、準時運送度、完整及準確交付、產品投訴/次品率等業務性評核，還有食品安全保證評核，供應商應完善自身食品安全管理系統，考取認證，提升客戶信心及加強競爭力。
冷藏食品業的食安管理系統涵蓋三層面。首先衞生環境，包括基礎設施及建築物、維修保養、蟲鼠管理及員工衞生；第二從採購、收貨、貯存、切片、醃製、包裝，以至送貨及陳列的核心過程；第三體系，包括高層管理者對食安的承諾及考量、資源的提供，以及人力資源能力。
目前業界考取食安管理認證主要有兩種，分別是HACCP 危害分析及關鍵控制點和 ISO 22000食品安全管理標準。有別於透過檢驗及檢測的質量控制方法，HACCP是對可能發生在食品生產/加工過程中的危害進行評估，採取控制的“預防性”食安管理法。
ISO 22000標準採用ISO 9001質量管理體系結構，為食品企業提供系統化的食安管理框架，在食品危害風險識別、確認及管理方法參照了HACCP，明確提出建立前提方案（良好生產規範）要求。
經營者需有程序去恆常取得市政署發出食安風險訊息和指引，如近期與冷藏食品相關《預防新型冠狀病毒肺炎 - 消毒冷鏈設備和貨物的衛生指引》和《運送肉類的衛生指引》，分別要求對冷鏈食品外包裝和在貯存運輸環節採取預防性消毒措施，以及在使用車輛運送新鮮、冰鮮和急凍肉類時做好冷鏈溫度控制。倘發現食品安全風險時，應按《食品回收指引》執行食品回收程序。
生產力中心為中小企免費提供食品安全管理工具書，設國際管理系統認證資助計劃及食品安全管理培訓系列，查詢電話：2878-1313 / 電郵：quality@cpttm.org.mo。
生產力曁科技轉移中心
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