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離島尋味之旅有食神

2020-11-27 06:35
















    離島尋味之旅有食神

    文:悅  言 (圖片摘自經濟局網頁)

    澳門不大,但聞名的街頭美食卻比比皆是,每條大街小巷都隱藏着不少地道美食和特色手作。尤其是吹拂着懷舊小城風的路環與氹仔,傳統店舖與網紅潮店鱗次櫛比,華洋特色薈萃共處,常常吸引許多潮人網紅來探訪打卡。

    食不厭精的陳皮鴨

    來到路環舊城區,不期然會放慢腳步。十月初五馬路的兩旁,一邊是臨海灘塗,一邊是鮮艷的小房子,其中一座鵝黃色的,是聖方濟各堂。堂前兩邊的寬闊走廊,有一中一西兩家餐廳。中式“陳勝記”,拿手菜陳皮鴨曾經登臨最受歡迎美食節目《舌尖上的中國》,令經歷了三代人的它聞名全國。此店擅長工序繁複、製作費時的傳統手工菜,陳皮鴨是其中經典。上色油炸後的鴨子,還要用陳皮和香料醃製,吊乾十多個小時後,再燉兩小時才能出鍋,少一點心思都做不來。每道出品,都考驗着師傅的工藝和耐性。

    另一側的“雅憇”,擅長土生葡菜。“憇”,意為優雅舒服,在露天餐廳,享受着微涼的海風,品嘗糅合了中葡食材和烹飪技法的土生菜,豈有不爽之理?脆皮燒豬手採西式方法醃製,用廣東式燒法烤出焦糖脆皮,不肥不膩,滿口香脆。還有滲入了花雕酒香的桑拿焗蝦、腍滑醬濃的紅豆豬手,來到路環,怎能不來試一試正宗的土生葡菜。

    懷舊早茶鹹魚花膠

    路環舊城區是一個可愛的迷你小市鎮,處處都是街坊人情味。大眾化食堂“輝記”,鐵皮吊扇、玻璃方磚堆砌的牆,依舊保留着六十年代的懷舊風格。早餐有來歎“一盅兩件”飲早茶的街坊身影,中午的重頭戲是叉燒蛋飯,蛋漿半凝,蛋汁流到飯中,口感難以形容。

    路環圖書館旁的一座小房子,是“友 · 二咖啡館”(Café dos amigos)。“Amigos”是朋友、知己、友誼的意思,友 · 二咖啡館以書香和咖啡香聚友。看一本書,歎一杯咖啡,享受一個休閒的下午,到夕陽西下才依依離去,如此愜意的時光真捨不得離去。

    昔日的小漁村,如今只剩下為數不多的漁欄。向北沿着船人街向碼頭方向前進,不會錯過依傍着水上棚屋的“英利魚欄”,五十多年的老字號設有露天曬場控制海味的乾濕質量,種類繁多的花膠魚肚、風味十足的生曬鹹魚,廣受青睞。除手信外,各種海味經過廚師施以魔法,美味就在眼前,“路環碼頭麵館”因為選料用自家海味,讓顧客以大眾化價錢品嘗好滋味。一定要試招牌魚翅麵,用魚翅骨、雞、火腿絲熬出濃郁的湯底,每一口都真材實料。

    馳名半世紀豬扒包

    意猶未盡的話,氹仔舊城區尚有許多特色店。此處昔日同樣是小漁村,“龍環”、“黑橋”,這些舊城區毗鄰的街巷、景點的名字,正是漁村的歷史見證。以傳統漁民蜑家菜聞名的“氹仔漁村”開立於九十年代初,各類清蒸時令海鮮,配以順德的“膛肚扒蒸”做法,火候把握得恰到好處。漁村小炒皇亦展現師傅功架,大火快炒九龍吊片、銀魚乾、蝦乾及菲菜,送飯一流。

    幾乎無人不知曉的“大利來記”豬扒包,早已不在榕樹下的鐵皮屋內經營,告利雅施利華街上的新舖堅守着五十餘年來獨一無二的做法。豬仔包每日新鮮烤焗,選用肥瘦適中的豬裡脊、獨家葡式醃料,加以手工揼鬆,令每一塊豬扒都鬆化入味。同樣是麵包,新派漢堡店“虎咬堂”玩中西合壁的概念,以中葡式經典烤乳豬和法式油封鴨腿肉配麵包,是創新、大膽的代表作。

    舊街上有不少創意手作,善於從細微處發掘驚喜的文創店“方寸”,原創的“密薯”品牌展現設計的執着和匠人精神。以淡淡少女粉鋪設的Naka Shop,粉色系和花系的布藝品琳瑯滿目,眞叫人動心。

    米芝蓮紅豆豬手

    轉角的地堡街,特色美食接踵而來。“檸檬車露”是澳門手打雪糕品牌,口味多達數十種。招牌檸檬味,採用新鮮檸檬榨汁加入雪糕精細攪拌,似牛奶般雪白,酸甜可口。澳門著名葡式甜品品牌“沙度娜”,以招牌木糠布甸和木糠蛋糕俘虜顧客的甜品胃。

    獲“米芝蓮車胎人美食推介”的“利安咖啡屋”超過卅年歷史,創初位於澳門半島西灣湖邊,及後搬到地堡街,葡國菜紅豆豬手、葡國雞、非洲雞及澳門懷舊菜式鮑魚鴿片飯等,依舊深受顧客喜愛。

    澳門有很多小店,總是因為潛心耕耘某道菜而特別出色。地堡街附近的三家魚翅專門店,“譚家魚翅”注重食材,因為手握上等海味貨源,令魚翅鮑魚等貴價品“平民化”成為可能。小店對吃法也有研究,與大多用胡椒粉或浙醋配魚翅不同,它另闢蹊徑,以酸辣醬搭配,食出驚喜。

    平民碗仔翅夠貼地

    另一家“平民翅王”主打親民,平民碗仔翅、雞煲蝴蝶翅、鹽焗蟹、鮑魚飯,每一款都是高性價比之作。“達榮魚翅湯麵”,是開業至今已十六年多的店家,百元之內就能吃得巨滿足感的魚翅湯麵或撈麵,老闆八十年代將魚翅海味加工批發到大酒樓,而酒家需求的是完整大翅為高不可攀的貴價出品,故而留下不少的小翅及邊角材料,後來忽發奇想,首創與魚翅撈飯媲美的魚翅撈麵,將高大上的魚翅美食平民化、大眾化。

    要嘗龍蝦,就要去“龍蝦皇”,該店的龍蝦料理品種多多,龍蝦意大利麵、墨魚汁龍蝦包、龍蝦海鮮飯,龍蝦就是風頭躉。以美式扒類出名的“扒皇燒”,牛油蜜糖牛肋骨是全店銷售冠軍。“岸盛薄餅”的創意來自費城肉眼扒,將肉眼扒和青椒鋪在精選的芝士上,濃香的重芝士味加上特製批底無比吸引。

    各式咖喱任君選擇

    “錦華牛雜”經營至今二十餘年,出品的招牌牛雜和咖喱醬汁堅持自家熬製,不採用半成品作加工,自家天然製的方式吸引不少顧客。“日興堂工房”是澳門老字號小手信店,至今仍保留傳統現做現賣的銷售方式,每日新鮮出爐的米果手信,最受顧客歡迎。“小飛象葡國餐”誠意推薦紅酒燴牛肋排,用多種蔬菜汁醃製過夜,再慢煮兩個半小時,又香又嫩又爽口。

    簡式快餐亦有其特色,“橋林滋味美食”的砂鍋煲仔飯、“地堡茶餐廳”的西式焗骨飯,承載着記憶中的澳門味道。想吃正宗的咖喱牛腩,不妨到“咖喱全”一試,牛腩熬足兩小時,腍而不韌,咖喱香四溢。歡迎你來到路環和氹仔舊城區,踏上潮飲、潮食、潮買之旅。