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​ 台灣老店蒙古烤肉 疫情下飄香

2020-12-19 00:16

蒙古烤肉餐廳雖名為蒙古,但其實為台灣所創。.jpg

疫情之下,唐宮蒙古烤肉仍有不少客人。.jpg

蒙古烤肉吃法是由客人自己配料,再由師傅幫忙在大爐上快炒。.jpg

【本報駐台灣記者謝祝芬報導】台灣開店常見「一窩蜂」現象,不時有同樣類型的店家如雨後春筍般爭先開張,之後又因為競爭激烈而一家家倒閉。像是多年前從澳門引進的葡式蛋撻、巴西引進的巴西窯烤,都曾在台灣造成風潮,但旋風過後,而今已少在街頭看到相關專賣店。
老兵發明蒙古烤肉
倒是台北街頭的蒙古烤肉餐廳,最多時曾開到30多家,經過歲月和現實的沖刷,如今還剩4、5家,其中生意最好的「唐宮蒙古烤肉」,這一年雖然也受到疫情衝擊,但入冬過後,又見大排長龍景象。
若認真從字眼上來看,蒙古烤肉既不見於蒙古,烹調方式也為炒而非烤。唐宮的老闆陳詠富說:「的確,蒙古人也沒有這種吃法,而是台灣獨創,先前官員接待蒙古來的外賓時,還曾特地帶他們來見識『台式蒙古烤肉』。」
陳詠富解釋,台灣蒙古烤肉是由40多年前、來自北京的老兵發明。當時一批北京老鄉隨國民黨撤退至台灣後,在台北開設茶館,同時提供大鐵盤和肉片,讓客人邊喝茶邊自己用長筷炒肉。據說,構想來自模仿成吉思汗帶蒙古兵出征時,士兵直接宰殺馬匹或捕獲的羊隻,再把盾架在石堆上,以長矛在盾上翻烤馬肉或羊肉,所以取「蒙古烤肉」為名。
客人配料師傅代炒
後來,茶館改為餐廳,個人烤盤也加大,統一由師傅代炒。餐廳會準備豬、牛、羊、雞、鴨等肉片,以及青椒、高麗菜、洋蔥、番茄、空心菜,和各式辛香料、調味料,由客人自己依口味夾取調配;再送到爐前,讓師傅幫忙在鐵條鑄成的大圓爐翻炒。
蒙古烤肉最興盛的時期是在1990年代,當時連圓山飯店的餐廳部都設有蒙古烤肉,台北人想要聚餐通常就會想到蒙古烤肉,因為消費方式為「吃到飽」,亦即以人數計價而不計量,大食量客人會覺得非常划算。
不過,熱潮過後,蒙古烤肉一家家倒,唐宮成了少數屹立不搖,且生意越做越火熱的一家。
老闆陳詠富的概念是:「我就是把客人當成衣食父母,經營『吃到飽』的餐廳就是不能怕客人吃。」他舉例,台灣若遇上颱風蔬菜價格就會不穩定,很多餐廳會因某些蔬菜價格飆漲而不提供,「曾經,颱風過後,韭菜一斤飆到300多元(新台幣),別的餐廳嫌貴就不給客人,我認為不能只算眼前的成本而處處計較,那樣只會影響客人再次上門的意願。」因此,同時販售酸菜白肉鍋的唐宮,不只冬天一位難求,就連夏天也常見門口大排長龍。
晴天雨天都有準備
今年因為疫情衝擊,唐宮在3、4、5月份不免出現生意清淡的狀況,但曾經歷SARS、金融海嘯衝擊的陳詠富以平常心看待。9月份,台灣蒜頭飆漲至一斤超過300元新台幣時,他也一如往常在調理枱提供足量的蒜頭讓客人自行取用配料,「客人會知道你的用心。」
而今,雖然全球疫情尚未穩定,唐宮少了國際觀光客群,但台灣本地客源漸漸回穩。雖然陳詠富期待疫情儘早結束,仍感恩台灣防疫有成,讓人們可以正常生活,他期許關關難過關關過,「人生不可能一帆風順,做生意自然也會遇上瓶頸,但不管晴天雨天,都要隨時準備好用心款待客人的心。」