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炒餸講鑊氣 油價升食肆硬食

2021-01-09 06:35


    舊區電煮食要配套

    炒餸講鑊氣   油價升食肆硬食

    【本報消息】近兩個月來油價加幅兩次,對不少食肆來說“百上加升”。有食肆表示,因“鑊氣”問題,堅持使用石油氣煮食;也有酒樓表示,電煮食是大趨勢,品質沒有下降,安全又衛生。有餐飲業者期望政府可與電力公司商討調整舊區電力裝置,並加強宣傳,讓居民理解增設電壓站、供電網的必要,亦為未來新城區做好相關規劃,讓業界多一個選擇,減低經營成本。

    明火煮食逐漸被淘汰

    有小食店表示,中國人煮餸講究“鑊氣”,店舖一直利用中央石油氣煮食。店內有數個爐頭,除非政府禁止食肆利用石油氣煮食,否則無打算改用電煮食。因電煮食始終不能與石油氣煮食媲美,做到“色、香、味”俱全,故油價升也只能“硬食”。最新一期的石油氣費二千四百元,當中還有數天沒有營業,之前不足兩千元,期望政府加強監管。

    有中區酒樓表示,儘管石油氣爐具壞了容易更換且成本不高,但一四年酒樓大裝修時,重金重新裝設大電纜用上電爐具。除因法例規定酒樓只能擺設兩罐石油氣,不利營運,更因使用石油氣存有一定危險性,也會令廚房油煙大增,衛生情況不佳。現代社會環保意識、安全意識越來越高,明火煮食會逐漸被淘汰,所以決定用電磁爐。

    冀調整舊區電力裝置

    至於坊間有指石油氣煮食味道佳,他指存有誤解,兩者煮法不一。石油氣煮食速度快,電磁爐較慢,不過後者控制火力更容易;再者用電磁爐煮食是大趨勢,爐具設計也與時並進,功能質量越來越好,煮食品質不會下降。

    餐飲業聯合商會副理事長馮健富表示,隨着時代發展,業界一直鼓勵居民、食肆使用電煮食,不但環保,且不易發生意外。與石油氣相比,燃油成本省至少三分之一,相信電煮食是大趨勢。奈何舊區餐飲商戶因電力裝置負荷問題,且傳統食肆對電煮食不了解,不利澳門推行環保及智能化發展。期望政府可與電力公司商討調整舊區發展整體規劃,也為未來新城區做好準備。最近國際油價上升,擔心也會影響電力價格上升,令業界疫下經營再添壓。