廣東多美食就「係人都知」，飲食文化亦五花八門，早前講到「走鬼」的小販文化，今回我們講一講「小販Plus」，即係廣府人最愛的「踎大牌檔」。其實大排檔又稱「大排檔」，最早在十九世紀中葉出現，早年在香港中上環一帶有不少大牌檔，包括威靈頓街、禧利街及吉士笠街等。
話說隨著城市發展，港英政府為更好地管理小販，設立的小販發牌制度，大排檔則是從中而生。小販制度規定合法擺賣及經營熟食的小販必須在當眼位置展示牌照，這類在街頭露天經營熟食的大牌檔，於是，擁有這個大牌照的檔，就被稱為「大牌檔」。又因粵語中「牌」與「排」讀音相似，且多數大牌檔並排而設，逐漸「大牌檔」與「大排檔」均有人使用。
因為大牌食物種類繁多而且價格低廉，所以一直深受低下階層歡迎，在1950年代至1960年代更進入全盛時期，成為香港飲食文化重要組成部分，後來在廣東地區也成為一種很受歡迎的街頭露天食肆（或臨街經營食肆）。
當然大排檔最了不起的地方是中西兼備，中式有小菜、炒粉麵飯、魚蛋粉麵、白粥油條等，西式的有多士、三文治、港式絲襪奶茶、咖啡、鴛鴦等，亦有紅豆沙、芝麻糊等中式甜品。且大排檔在露天地方，一般採用火水爐煮食，爐火可以較猛，因此大牌檔小菜以夠鑊氣著名。大牌檔的另一特色，是光顧了一家檔口，仍可以同時在隔鄰多家檔口叫其他種類的食物，而商店都很樂意與其他商店合作，並共同使用餐台椅子。
談及大牌檔的餐台椅子，就必須要講一下「踎大牌檔」中的「踎」字。踎即係蹲，因為香港政府對大牌檔所佔用的路面空間有嚴格限制，根據牌照規定，每一個熟食大牌檔的面積不能超過四呎（闊）乘七呎（高）乘十呎（長），放置了爐具和食材之後，空間已所餘無幾。為了讓食客可以有個落腳的地方，檔主便發明在檔前做一個約三呎高的高台，然後再在上面擺放三數張木櫈仔；由於坐在櫈仔上只能採用蹲的姿勢，所以就發展成「踎大牌檔」了。

踎大排檔
舊時大牌檔要「踎住食」（互聯網圖片）