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青企：標準流程增食安管理
2021-02-01 06:35
青企：標準流程增食安管理
澳門青年企業家協會表示，廣東湯水對餐飲文化有重大影響，不同湯水有不同功效。今期個案以粵式湯水和蒸飯作賣點，適合大部分人口味，也較為健康。
案例在路環大型屋苑經營實體店，予客戶信心，建議先做好品牌，日後再以中央廚房模式擴大發展。現在日均湯水銷售額仍不多，除計算每天銷量，還應以人均消費比較，如人均消費不低，則要思考如何增加銷量來增加收入。資料提到曾有賭場大訂單，可以盡量開發這個市場，因賭場24小時開放，通宵班者也希望喝到營養湯水，這類單一般不會和飯市時間衝撞，可作為增收和用好店舖的生產時間。
提升食品安全管理，可參考食品工場的標準製作流程，白紙黑字和標準化整個備料製作和出品過程，讓所有員工包括兼職遵守，也可用鏡頭監察製作流程。現在內地很多食店為增強顧客信心，會直播廚房製作過程。
澳門日報新聞
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