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二代接手龍鬚糖 與合夥人重新包裝傳承

2021-03-01 06:35






    二代接手龍鬚糖  與合夥人重新包裝傳承

    近年部分老店因未能傳承而退出市場,手藝老店買少見少。創辦逾四十年的祐記龍鬚糖,早年由二代傳承人阮銀釗繼承衣缽,一七年與志同道合的合夥人黃家麒合作,二人合力將龍鬚糖重新包裝,在傳承傳統口味的基礎上,開拓新品種,吸引年輕人關注。傳承人主要負責龍鬚糖的研製等內部事務,合夥人則負責對外推廣等工作,互相分工,希望將龍鬚糖手藝發揚光大,傳承中式手藝糕點。

    不欲傳統手藝絕跡

    阮銀釗介紹,該品牌由父親於上世紀七十年代在香港工作時創辦,一九八六年回流澳門經營,由流動小販做起,走遍澳門半島大街小巷,最後於紅街市附近落腳。直至二○一○年、一一年左右,父親希望他能學製龍鬚糖手藝,至於是否傳承品牌日後再決定,遂由外國回流澳門。他直言,一一年以前無想過接手龍鬚糖,直至學製後,發現澳門相關手藝幾乎絕跡,與朋輩探討後,加上自己價值觀有所改變,希望將手藝在澳門傳承下去,便於一二年正式接手。

    合夥人黃家麒表示,自小就品嘗龍鬚糖等中式小食,對於部分傳統糕點手藝沒落、消失感到惋惜,遂於一七年與該品牌接觸,表達有意將龍鬚糖傳承、發揚的合作意向,雙方經磨合達成共識,目標將品牌及龍鬚糖手藝傳承發展。考慮到阮銀釗在研發、製作龍鬚糖已耗不少時間,故自己主要負責對外宣傳工作、包裝品牌等。

    研新口味引年輕人

    阮銀釗表示,為吸引年輕人關注及品嘗龍鬚糖,在原有味道上,研發其他新口味,如茶味、朱古力味、肉鬆味以及雪糕、水果味等。零售包裝已有六種口味可揀,但雪糕和水果味龍鬚糖需現場即食。

    龍鬚糖獲評選為澳門非物質文化遺產,他們表示,為進一步傳承及發揚龍鬚糖的傳統手藝,去年有構建龍鬚糖體驗館的想法,並於今年初正式開業,開放予居民、旅客報名參與,早前農曆新年期間,也有舉辦親子體驗製作龍鬚糖活動,反饋正面。因澳門大多數體驗班以西式糕點為主,中式糕點反而不多,體驗館可以填補空白。該館不局限於龍鬚糖體驗,也可與其他領域的傳統手藝合作,讓顧客感受本澳多元的傳統手藝,更好地達到傳承手藝的目的。

    藉新媒體擴大宣傳

    目前品牌有兩間店舖,暫時以澳門發展為主,未計劃落戶外地。去年疫情爆發後,訪澳旅客大減,生意大跌五成以上,因應旅客無法訪澳,與物流公司開拓郵寄服務,至今已可郵寄至全國。未來會繼續研發新口味,並把握新媒體趨勢,加強對外宣傳推廣,早前有內地網紅到店內推介,希望透過不同方式,讓各地人士感受澳門龍鬚糖的特色。店舖主要面臨請人難,因龍鬚糖是手藝功夫,易學難精,需要時間、耐性反覆磨練,但人資流動性大,在人資不足下,正研究如何簡化工序提升產量。

    經營三問:

    1、 傳統糕點如何提升產量?

    2、 傳統品牌如何留住員工?

    3、 如何結合新媒體宣傳推廣?

    本報記者   黃思僑