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（老陳海外食事）鯨魚握壽司
2021-08-01 06:35
鯨魚握壽司
續談“恵比寿えんどう”。吃完十道酒肴，店主先給我一小盤切粒的酸薑，用於清味蕾，然後是握壽司登場。看着店主握好，放在我跟前的小盤，乍看還以為是拖羅，不過脂肪紋路不像吞拿魚，我猜是馬肉或鯨魚肉，於是問店主遠藤記史，原來真是鯨魚刺身握成的壽司，是為第十一道菜，產自北海道。
日本吃鯨魚文化，早於五千年前的繩紋時代前期已有，雖於一九八六年宣佈不再商業捕鯨，但依然以科學研究之名捕鯨，稱為調查捕鯨，故坊間依然可以買到、吃到，吃鯨魚文化從未間斷。至前年日本退出國際捕鯨委員會，當然又可名正言順地商業捕鯨，雖然產量已經大跌。
雖然我不是第一次吃鯨魚肉，但是從來都沒有主動找來吃，不過於Omakase場合，菜式由店家安排，有時會不期然遇上。一次在香港，一次在東京，兩次都是鯨魚刺身，用瘦的部位，只記得肉味濃而帶點油香。就算在四國高知縣吃皿鉢料理，多樣菜式包羅萬有放在盤上，有時當中會有“鯨の竜田揚げ”，就是把鯨魚瘦的部位切粒醃好，再蘸粉炸，吃了一件，味道很濃又煙韌，於是剩下不吃。
說回這件鯨魚握壽司，鮮紅得來有點脂肪，吃落嫩滑，肉質細緻，竟出奇地鮮美，且有油香，餘韻久久不散。不過我們沒有吃鯨魚的文化，始終覺得殘忍，心裡連忙說聲罪過罪過，然後期待下一道握壽司。下周再談。
（東京鮨店 · 二一七）
老 陳
澳門日報新聞
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