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美高梅廚藝交流傳遞工匠精神

2021-08-03 06:35




    邀廣府菜大師辦專場展示嶺南飲食文化

    美高梅廚藝交流傳遞工匠精神

    【本報消息】美高梅與廣東省總工會及澳門工聯今年再度合辦工匠精神系列培訓活動。以博大精深的嶺南飲食文化為主題,邀請到知名廣府菜大師吳玉擎及其團隊的名廚何海暉及陳宏新來澳,昨今兩天分別舉行了一系列嶺南廚藝交流合作活動。

    精湛廚藝堪稱經典

    據了解,去年以廣繡為主題舉辦了南粵工匠專場文化講座,反應熱烈。此番來澳的吳玉擎現任廣東省餐飲服務行業協會中青年名廚專業委員會副主席、法國廚皇協會榮譽會長,曾獲中國烹飪大師、粵港澳五星名廚、羊城金廚等獎項。是次系列活動包括”南粵工匠專場——嶺南飲食文化講座及技藝展示”、為美高梅團隊成員特設的工匠精神“嶺南美食廚藝交流”,以及為青少年而設的“小匠人嶺南廚藝工作坊”。在開展技藝交流、品味美食外,將工匠精神再次傳遞給成員、業界及澳門社區。

    其中的“小匠人嶺南廚藝工作坊”,昨在石排灣職業技術教育活動中心舉行,分設上午和下午場,對象分別為美高梅及工聯的親子成員,共四十人。吳玉擎深入淺出講解了嶺南菜系的特點,讓家長和小孩了解廣府菜、潮州菜及客家菜的不同之處,更分享了如何讓廚藝專業表現極致及從工作中呈現出工匠精神的精髓。期間,何海暉及陳宏新亦以分子料理的烹調方式,現場示範製作著名廣府甜點薑汁撞奶,以新派手法重現經典,讓參加者體驗到工匠的精湛廚藝,亦能品嘗新穎的工匠美食。參與者皆稱獲益良多,學習到不少的廣府菜知識。

    培育計劃延至學校

    於上午工作坊結束後,主辦方在澳門美高梅宴會廳宴請參加“小匠人嶺南廚藝工作坊”的所有親子。

    工聯總會副會長馮家輝、監事長陳錦鳴、理事長李從正,美高梅人力資源行政副總裁余婉瑩、人力資源發展及培訓部副總裁陳來源、餐飲助理副總裁李靖輝及餐飲中餐行政總廚黃永昌等出席。

    為響應國家倡導和推動工匠精神,美高梅去年聯同廣東省總工會及工聯總會推出“粵港澳大灣區工匠精神傳承與培育計劃(澳門)”。三方簽署合作備忘錄,將工匠精神納入美高梅的職業培訓項目,並配合各工種需要,以多元、生動方式提升員工的技能和視野,更好融入灣區發展。

    此外,美高梅亦與工會和學校合作,將培育計劃延伸至學校,為未來建立具實力和工匠素養的人才儲備奠下堅實基礎,助建人文灣區。