學者:合理變陣度過難關
澳大工商管理學院教授劉丁己提三建議:
一、合理轉型度過疫情:以甜品店轉型為適度提供飯麵的冰室與餐廳,作法很好,早午市主攻套餐飯麵搭配甜品,下午茶與夜宵則通過優勢甜品銷售。冷門時段可推出特色產品或優惠折扣,吸引光顧,增加收入。
二、保持特色及有限產品線:不宜讓產品線過度多元,模糊焦點,一定要保持甜品店主要品牌形象,若變成茶餐廳,就容易失去原本市場優勢定位。可使用電子餐單,控制餐單長度,也能即時收集數據,有利商業運營。若想短期刺激銷售,可不定期推出“期間限定”的差異化特色菜,看反應再決定是否加在餐單內。
三、開分店以穩定客源為重:開分店或外賣店不宜現在考慮,除非找到性價比非常高的舖頭,並能保證人力資源,才適合考慮。有些高校位置相對偏僻,但學生與遊客量多,這類據點可考慮開分店。
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