甜品店轉型冰室  多元化引客

    很多人愛吃飯後甜品，讓晚飯增添圓滿感。“愛甜品”是不少人認識的甜品店，“花果山”水果撈更成為招牌菜。在澳開業輾轉已過十年，由以往專做晚市搖身一變轉型冰室，包辦早、午、晚飯市，種類越見豐富。負責人黃子聰表示，經濟下滑加上疫情令經營受到挑戰，唯有轉型吸引街坊客，盡量多元化迎合市場需求。

    開店經歷不同周期

    負責人黃子聰來自香港，他表示“愛甜品”一○年在筷子基開業，當時留意到澳門較少甜品店，加上經濟正在騰飛，居民收入提高，開始追求消遣活動，尤其對美食多元化及質量十分講究，看到市場發展前景，當時決定投資一百五十萬元開店，用作裝修、購買設備和租金。

    他憶述，筷子基店開業初時生意暢旺，經營三四年後有開分店念頭，分店選址黑沙環，可惜剛開不久撞巧澳門經濟下滑，內地打貪對本澳博彩業造成很大影響，連帶該店接到的外賣訂單及旅客生意也明顯減少。為減輕開支，最後將筷子基店結業，保留了黑沙環店，直至去年因租金問題才搬往同區現址，更貼近住宅區經營。

    食材加價無法轉嫁

    經營方面，他坦言，以往每日生意額達到二萬元，現時只有約一萬元，面對租金、燃料和水果食材不斷加價，但卻不敢轉嫁予消費者，只能“硬食”，變相利潤萎縮。人手不足問題長期困擾，由於難給予較高薪酬聘請本地人，空缺無人問津，即使流轉得快，只能勉強暫請兼職頂替。疫情對該店的影響最大，經歷過搬遷後，經濟不景生意已下跌四成，疫下再跌多四成，不少同行已經“捱唔住”退場，始終疫下居民消費意慾不大，與朋友聚會吃糖水的消遣活動大減。

    疫下思變多元經營

    為了拯救生意，該店開始循轉型方向思考，例如在店名上加上“冰室”兩字，增加早、午市供應，除了甜品，還有一系列的麵食、飯類選擇，盡量多元化，目前早、午市生意最好。

    未來該店亦在豐富菜式上增添更多選擇，有意加入車仔麵，迎合住宅區街坊需求。此外，該店亦一直保持與外賣平台合作，希望外賣訂單能幫補生意，可惜疫情破壞力太強，即使有消費卡輔助，居民消費慾仍有限。

    至於會否再開分店？坦言有打算開設外賣店，但礙於人手有限，尤其是疫下基本無望，難開分店拓展巿場。感嘆本澳龍頭產業不景，各行各業甚至小店的生意也不見得好，只能繼續推平、靚、正的美食吸引客人。

    本報記者  周月華

    經營三問：

    一、怎樣宣傳包裝令生意更好？

    二、食物品種過多，如何簡化餐牌？

    三、如何吸引各區客人消費？