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生產力：重視食安 控制成本
2022-09-12 06:35
生產力：重視食安 控制成本
生產力中心表示，本澳快餐市場競爭激烈，想突圍有如下三建議：一是重視食品安全標準。中央廚房令食品安全管理更複雜，從食材加工到餐桌的時間延長，增加食品被污染的風險，建議可參考“HACCP危害分析與關鍵控制點”標準加強食品安全風險管理。
二是尋利基市場定位。企業需明確顧客定位，針對目標客群滿足其核心訴求。如針對便捷用餐同時願意花費更高的一類顧客，可善用星級廚師優勢，推出高階款式簡餐，開拓新客源；其次，價格制定不宜過低，要合理控制成本和售價，做出與眾不同的產品而與競爭者產生區隔、獲取回頭客，確保可持續經營。
三是做好成本控制和拓客源工作。增設店舖需謹慎考量。建議開拓固定客源上多下工夫，如嘗試提供預約訂餐及到會餐單等多元服務，確保企業每日訂單能夠滿足現時廚房工作效能後，再推行開設新店計劃會較合適。
澳門日報新聞
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