澳廠開店賣三拼飯  冀拓門市惠民

    疫情衝擊本澳經濟下行，不少居民收入大減。為讓低收入人士能夠以實惠價錢，享受豐富菜餚，“澳門街美食”推出平民化健康簡餐。澳門街食品廠副總經理李永光表示，店舖六月正式開業，經營至今兩個多月，日均賣出約一千個餐盒，但因食材用料成本高昂，至今仍未達到收支平衡。目前在澳門及氹仔各有一間門店，計劃下月再增設一間，以拓展業務和客源。

    中央工場大廚坐鎮

    李永光稱，疫情已持續超過兩年半，期間社會經濟大受衝擊，失業、開工不足人士比例不斷增加，收入銳減導致經濟壓力大。加上受全球通脹影響，物價上漲令居民生活百上加斤。

    眼見居民生活越趨困難，公司決定利用原為製作盆菜的中央工場，製作“三拼飯”，並開設兩間門店“澳門街美食”，對外銷售平價飯菜。畢竟盆菜屬季節性銷售產品，平時廚房大部分時間均是空置，倒不如發揮設備最大作用，讓本地居民及外僱吃到零味精的家常菜。

    李永光表示，因製作“三拼飯”需要較多人手，前期需招聘廚師等後勤人員，當時一天便有十多名具星級酒店工作經驗的廚師應聘，讓其感到相當愕然。後來才知道疫下不少大廚失業，亦了解到社會壓力較想像中更大。

    因有星級大廚坐鎮，餐盒出品更好保障，這也是該店的優勢之一。現時店舖客源覆蓋社會各行各業，包括建築工人、保安、售貨員等，並供餐予教育機構，擁有不少回頭客。該店只要訂滿五個餐盒即可配送，現時平均每天約七十單外賣，一天總共售出一千份餐盒。

    菜式多元豐儉由人

    為照顧不同人士口味，菜式選擇多元，價格豐儉由人。每周餐單共有三十九種菜式搭配，每天售賣十三款，一周更換三次搭配，每月餐單進行一次調整。有別於市面上的“三拼飯”如煎蛋、臘腸等較單調的食品，該店的菜式經過廚師們研發，有黑醋骨、蘿蔔燜牛腩、三杯雞、口水雞等美食，選料上乘，烹調過程不添加味精，務求讓客人以平民價錢消費，吃到米芝蓮級別的菜品。

    李永光坦言，因食材優質、成本高昂，售賣價格便宜，店舖至今未能達到收支平衡，但公司亦並非希望透過該店“賺大錢”，只希望回饋社會，幫助疫下有經濟壓力的居民。希望透過薄利多銷，盈利足夠抵扣人工、水電、物料成本等開支已可。

    提及經營困難，李永光表示，初期因員工對外賣平台操作不熟悉，導致出現誤時誤送情況，現時已有較大改善。另外，因“六 · 一八”疫情突如其來，在澳人士增加，社會訂餐需求量飆升，“當時完全做唔切”，幸疫情現已平復，店舖亦能穩定發展。

    目前本澳經營“三拼飯”的店舖越來越多，意味着店舖競爭趨增，但李永光反而樂見其成，認為這能讓更多居民吃得起飯，解決溫飽問題。未來希望逐步拓展門店，同時把業務拓展至社福、教育機構，讓社會不同階層人士均能吃到價廉物美的餐盒。

    本報記者  馮靖欣

    經營三問：

    1、如何降低經營成本？

    2、怎樣推廣店舖特色，讓更多人關注？

    3、拓展業務需注意甚麼？