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(一家之言)餐飲噱頭引客 精緻化突圍

2022-11-13 06:35

    餐飲噱頭引客  精緻化突圍

    疫下各業加速審視經營模式的短板,積極謀求新出路,傳統零售嘗試“觸網”、銀行業借助數字化轉型減輕線下業務壓力,餐飲亦開拓外賣業務迎合巿場需求。

    疫前本澳有龐大旅客量作為發展背景,吸金力特強,不少一線國際品牌、星級餐廳相繼在澳插旗,看好後續發展潛力。尤其一七年底獲評定為聯合國教科文組織“創意城市美食之都”,五年間“美食之都”名片讓餐飲業規模增加,美食種類越見多元。

    但隨着疫下旅客量大減,不少企業減慢在澳發展步伐,部分更打退堂鼓。以餐飲業為例,很多開設於旅客區的食店、餐廳已無奈退場。市場競爭加劇,不少餐飲疫下捱打。一些開設於大型度假村的星級餐廳,依靠旅客生意支撐營運,疫下旅客絕跡,唯有轉以親民價吸引本地客光顧;越來越多低成本的外賣店加入巿場。面對大企奮力吸客,又要應付同行競爭,中小企實體餐廳叫苦連天。

    面對競爭,實體餐廳要保持客人外出用膳的興趣和熱度相當重要。除店內裝潢、出品、服務要跟上,以噱頭引客或更加貼合現今社會需求。如在日本、香港相當盛行的“廚師發辦”,即由廚師主導菜式,這種無菜單的點餐方式充滿神秘感,即使價格較昂貴,也吸引不少人光顧。在澳門,近年陸續有小型餐廳甚至蛋糕店採取無菜單的點餐方式,基本上客人到店光顧才知當天的菜式安排,也吸引到一批客人捧場嘗新。

    環顧其他地方,外國有日式餐廳把店內裝潢成魚巿集,以氣氛賺人氣;日本有餐廳推美食娛樂並行,客人邊吃飯可邊釣魚,漁獲更可自由選擇烹煮方式,餐廳預約因而經常爆滿。

    實體店經營模式不斷變化,疫下餐飲堂食店亦非窮途末路,只要捉得住客人口味,也可突破重圍。擺脫故步自封的落後心態,面對多重競爭,更應思考壯大自身實體店的經營優勢,靈活運用店舖空間,抓住客人用餐心態,推量產化的精緻出品,以覓得新出路。

    春  耕