餅食老號承傳味道    創新巧思匠心不老

    澳門是一座中西文化交融的城市，每逢佳節，特區政府均精心準備精彩的盛事活動，煙花匯演、花車巡遊、光影節、無人機表演……為旅客和居民帶來不同的視覺感受。然而，讀者們是否知道，在過去，我們的父母、祖父母是怎樣歡度中秋？答案是到街上欣賞牌樓裝飾。說到牌樓或許大家會感到十分陌生，但其中不可不提到的便是澳門英記餅家享負盛名的中秋牌樓。今期M嘜專欄，榮幸邀請到佳英食品有限公司總經理曾菁菁，與各位讀者分享考取M嘜認證的心得之餘，也帶領大家走近這家屹立澳門近一個世紀的老字號餅家。

    牌樓原是澳門獨有建築，承載半世紀歷史記憶，在上世紀五十至七十年代盛極一時。昔日的牌樓以竹棚為結構，配上立體裝飾，非常醒目。數十年前，每逢中秋佳節，佳英食品有限公司旗下英記餅家都會在店外搭建中秋牌樓，在那個娛樂生活貧乏的年代，一家大小到街上觀看牌樓便是普羅大衆的中秋節限定活動，可說是一代澳門人的集體回憶。

    除了耀眼奪目的牌樓，英記餅家的出品亦同樣遠近馳名。英記創立於一九二八年，早年產品以杏仁餅、蛋卷、月餅及海味為主，亦有售賣蠔油、葡國砵酒等產品。在物資短缺的年代，英記以有限的材料製作出多種餅食，又由於店舖靠近碼頭，吸引到不少訪澳旅客光顧以饋贈親友，在眾多產品中，尤以月餅最為暢銷。至八十年代，英記進一步將重心轉向餅食，並研發出更多不同品種的糕餅及糖果。經過九十多年的不懈發展，英記餅家已成為一家甚具規模、在本澳及內地多個省市設有分店的餅食老字號，不斷在傳承中追求創新。

    佳英食品有限公司於多年前已成功考獲多個國際管理系統認證，包括ISO 9001:2008質量管理系統認證、ISO 22000和HACCP食品安全管理系統認證，但公司仍決心為產品考取“M嘜”——澳門產品優質認證。曾菁菁細述公司決心為產品考取“M嘜”認證的緣由——應付龐大的市場需求。公司於二○一五年入駐佔地二萬呎的先進生產廠房，並引入了ISO國際標準，透過認證系統使生產流程規範化，打造出符合質量和安全、讓消費者放心的產品；適逢二○一八年澳門廠商聯合會及生產力中心推出“M嘜”——澳門產品優質認證計劃，公司堅信憑藉“M嘜”標誌，消費者能夠從市場上眾多產品中脫穎而出，提升產品在市場上的認受性和競爭力。

    對於有意考取“M嘜”的企業，曾菁菁分享過往的實戰經驗。她指出，產品必須通過產品質量、生產流程等各方面的嚴格審核才可獲取認證，且審核並非一次性，檢測單位會定期對廠房進行審查，以及抽檢市場上的產品，因此企業在生產流程及產品質量方面都必須嚴格把關。然而，正因為審核程序嚴謹，她認為審核有助提升企業生產效率及管理水平，促使企業持續優化和提高產品質量，維持產品安全和出品水準。此外，由於每年認證仍會涉及一定的成本及費用，她建議企業在產品選擇方面必須慎重考慮，應優先選擇受歡迎、銷量高的“拳頭產品”進行認證。

    談到公司積極發展網上及電商業務，曾菁菁認為這是零售業的大趨勢。她坦言，在新冠疫情的三年期間，來澳旅客大幅減少，對手信行業影響甚大，但亦是危中有機。眼見疫情下網購需求以驚人的速度增長，人們已習慣這種足不出戶的購物模式。為此，公司銳意作出改革，除了設立官方網站供顧客進行網上訂購，同時進駐本澳及各大跨境電商平台，銷情理想。

    現時，佳英食品有限公司已考獲認證的產品系列共五個，包括蛋卷系列、曲奇系列、杏仁餅系列、經典月餅系列、以及流心奶黃月餅系列。曾菁菁表示，未來打算為更多產品考取認證，例如澳門本土特色糖果花生糖、招牌傳統月餅、以及其他中式糕點。問及未來有哪些發展方向？她表示，現今都市人追求健康、環保的生活，因此，除了現有為“三高”人士而設的健康系列產品外，公司正計劃推出為素食人士而設的糕餅。今後，佳英食品有限公司仍會繼續秉持新觀念融合舊傳統的理念，打造更多結合“美”與“味”的澳門製造優質產品。

    阮展輝

    M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃，透過持續的工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品是符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求，符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳請，歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898-0834。