打造和牛專門店  售稀有部位

    日本和牛肉質細膩、肌理柔軟、油花分佈均勻，是優質食材。和牛四季負責人吳家俊引入日本“大黑千牛”A4至A5等級和牛品牌，切割出多個稀有部位、且價格親民，藉打造專門店讓消費者感受和牛魅力和創造更多和牛料理。

    八個月開三分店

    吳家俊分享道，喜愛日本文化和烤肉，機緣巧合結識友人家族專門培育和牛，深入了解日本和牛後，燃起興趣。了解到澳門這類店舖不多，希望設立專門店讓更多人可以品嘗不同的和牛產品，並將生意和興趣結合起來，去年十月開始試業，現於高士德、龍園、筷子基區設有門市。

    日本和牛與美國牛、內地潮汕牛等有大區別。日本和牛大部位分十九個，大部位細分小部位有四十多個，每部位名稱、味道、油脂分佈、適用煮法都有不同。現有售逾三十款和牛產品，其中細分部位是親自切割，在一般超市、日式超市都難找到，除了不能出口的內臟、骨頭，基本覆蓋和牛各個部位，單是和牛扒已有近二十款選擇。

    可訂製心形牛排

    和牛並非高不可攀食材，但為讓更多人嘗試，需要做出高的性價比。每次返貨都是一個貨櫃，以分攤成本；出品方面，基乎沒有邊角料、包裝精美；服務上，會針對到店顧客喜好提出選購建議、嘗試廿四小時自助銷售，方便深夜購物人士，滿額也會提供送貨服務。零售人均消費在二百至三百元，考慮到有的人不食牛，有豬肉產品供選購。此外，可以訂製“心形牛排”方便顧客慶祝特別節日。

    他說：“首次接觸食品行業，缺乏經驗撞過不少板”，像和牛直接從日本當地供應商採購，由於供應商專注日本市場，出口標準、溝通問題等曾導致損失；和牛切割需要持續練習，要維持好出品也造成大量損耗；夏季、冬季銷量也有落差，這些問題都是創業時未想過。不過，要經過不斷碰壁、摸索，才能累積經驗，熟習業內運作。

    做好做精非鬥平

    談到澳門市場，澳門人較慢熱，培育市場需要時間。現時開始逐漸有熟客群，除零售也拓展批發業務到超市、酒店。吳家俊坦言，目前澳門企業經營非一帆風順，一方面本地市場細，另一方面內地“內捲文化”盛行，只要打開社交平台，各群內特價產品信息湧現，沒有特價，消費者“連睇都不想睇”。不過，由於內地對日本食品的管制非常嚴格，和牛禁令也維持多年，在內地難找到和牛產品，故仍算有生存空間。他稱，希望學習日本“匠人精神”，將和牛產品做好做精，而非“鬥平”，堅信要令顧客記住店舖非靠低價，是靠自身獨特之處。

    暫未考慮太長遠規劃，希望專注當下，做好本分。相較日本標準，店舖仍有不足地方，將持續完善和優化各個環節，如優化產品賣相包裝、持續學習和牛知識、完善自助銷售體驗等。正值淡季，也需要更多主動作為，如加強網絡宣傳、積極參展。

    本報記者  張麗真

    經營三問：

    1、創意想法如何落實為營銷策略，取得效果？

    2、推優惠作用不大，如何在淡季提高銷量？

    3、如何用好店舖位置引客和發揮店舖優勢？