四人開店攻外賣海鮮拼盤
民以食為天。經濟向好,居民對餐飲要求及質素越來越講究,催生不少高端餐飲場所,有居民另闢段蹊徑,主攻外賣海鮮拼盤,搶佔餐飲商機。飛越顧問(亞洲)有限公司高級合伙人、盛饌食品有限公司負責人之一的洪良焜表示,店舖創辦宗旨是希望居民安坐家中以大眾化價錢品嘗媲美酒店食府的高檔食品。開業一個多月,在保證食品質量前提下,最多日接逾二十張訂單,訂單數量尚算理想。
定位節省租金成本
洪良焜表示,過去有打工也有創業經驗,有感近年居民平均收入增加,尤其年輕人的消費力相當高,明白餐飲是生活享受,在餐飲上捨得花費,到高級餐飲場所用膳,“埋單”平均每位逾千元的為數不少。現時市場上有不少日式料理,主打生蠔刺身等新鮮食品,甚受居民歡迎。不過,店舖租金貴、人資緊張,經營高級餐飲場所的成本相對較高,因此希望開拓新市場,既避免直接競爭,又降低經營成本。
與三位合作伙伴經過一番研究後,最終以外賣高級食材作為市場定位,為消費者提供新的外賣選擇。這樣可節省不少租金成本,因此店舖不要求面積大,祇要租金便宜、有車到達、能夠有空間停車即可作為選址。將節省的經營成本,回饋給消費者,讓消費者以大眾化的價錢,品嘗新鮮的高級食材。如兩至三人份的細海鮮拼盤,包括龍蝦、長蠔、鱈場蟹、牡丹蝦等約五百多元,有條件與酒店食府競爭。
店舖去年十二初開業,至今經營一個多月,首階段主打外賣海鮮拼盤,以歐式風格拼盤,代替較流行的日式拼盤,並附有各種醬汁。消費者祇要提早數天預訂,約定當天送到指定地點,毋須作烹調即可食用。
不盲目追求訂單量
開業至今,最多試過同一天收到逾二十張訂單,最貴一張訂單約六千元,認為消費者接受程度高,市場反應不俗。因海鮮食品講求新鮮、衛生,即使冷凍也不能隔夜存放,故所有食材全部於送貨當天的上午取貨,下午炮製處理後,於約定時間送到顧客手中。有見及此,公司會因應實際情況而接下訂單,因如有時一張訂單內容相當豐富,處理食材時間堪比幾張訂單,並不盲目追求訂單越多越好。
有別於高級餐飲場所用膳,外賣食品可在無拘無束的輕鬆環境下享用,屬於兩種不同的消費氣氛。對於消費者來說,高級餐廳的食品外賣到家中品嘗也是新嘗試,更有顧客預訂海鮮拼盤用於新店開張宴客之用。待公司日常運作、業務及市場認受性漸上軌道後,將不斷推陳出新,豐富食品種類,如近日推出火鍋湯料外賣套餐,未來會因應情況增加半製成熟食,消費者祇需依照指示作簡單的烹調即可品嘗高級熟食。
本報記者 黃思僑
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