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陳啟泰學做八爪魚刺身
2014-02-06 00:00
陳啟泰到小店採訪
一嘗林青霞昔日家廚手藝
陳啟泰跟大廚學習炮製八爪魚刺身
品嘗林青霞家廚手藝
陳啟泰學做八爪魚刺身
陳啟泰(Ken)擔任有線飲食節目《小店大廚》主持人，深入不同臥虎藏龍的小店，走訪身懷絕技的大廚，了解他們由學徒成為大師傅、自立門戶成為老闆等的經歷，讓觀眾認識更多鮮為人知而又驚喜處處的小店。
早前阿Ken先後走訪香港首間日本八爪魚專門店及專門售賣生煎包的店舖，跟大廚學習炮製八爪魚刺身及生煎包。阿Ken起初以為處理八爪魚很簡單，只要洗淨切件上碟即成，豈料卻抵不住八爪魚“亂舞”，顯得有點雞手鴨腳。阿Ken說：“一拎隻八爪魚上手，佢觸鬚上嘅吸盤就啜住我隻手唔放，要八爪魚肉隨砧板上任我切都唔係想像咁容易。”後來阿Ken跟師傅學包生煎包，師傅純熟的手藝令他大感佩服：“師傅三兩下手勢就包好一個生煎包，我打摺都打好耐，仲要邊打摺邊漏餡，要師傅出手收拾殘局。”
阿Ken又到訪一間南洋風味的小店，訪問身懷絕技的大廚。Ken表示：“這間小店大廚Billy曾做過林青霞家廚。Billy當時睇報紙應徵，那時有好多大廚輪住煮，幾個人輪流試菜，原來個個都唔知係煮畀林青霞食。Billy成功過五關斬六將，終於有機會登堂入室親自為林青霞炮製美食。Billy指林青霞偏愛簡單但有特色的菜式，最鍾意食蒜泥白肉、飲燉湯，唔一定係鮑參翅肚。”阿Ken還跟大廚偷師學炮製黑松露炒飯，他一見Billy拋鑊的功架，就佩服得五體投地。
澳門日報新聞
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