借鑒國際經驗

    產品含顧客體驗增附加值

    澳門大學工商管理學院企業管理與市場營銷系副教授劉丁己表示，案例中提到，“本澳糖果師在店內開放廚房即場製作糖果，即製即賣。”這是一個很好的做法。但Papabubble的“開放廚房”還停留在手工作坊，是貨真價實的“廚房”；糖果師在一個不鏽鋼平台上、環境悶熱的廚房裡、揮汗如雨地製作糖果……評論之前，不妨讓我們看看其他成功品牌的經驗和做法：澳洲手工糖果品牌Sticky近年在手工糖果行業中取得領先地位，深獲各階層消費者喜愛。

    廚房變身舞台

    該品牌(Sticky)在亞洲的香港和馬來西亞等地開設分店，在許多觀光景點及百貨公司都有現場手工製糖舖頭，不同的是，這些舖頭不僅僅是“開放式廚房”，而且一個個色彩鮮艷、裝修良好，是視覺效果極佳的“開放式舞台”！每個看似玻璃櫥窗的開放式舞台，都有空調系統提供適宜溫度，統一乾淨制服、戴着頭套、手法熟練的員工，時而優雅、時而激情地在“舞台”中表演。是的，他們不只是“製作糖果”，而是進行一場又一場華麗新奇而又炫目的時尚表演！吸引眼球的手工製糖過程不僅經常吸引大量消費者駐足觀看拍照，形成風潮，更能順便販賣剛出爐的糖果。Sticky賣的不只是糖果，而是鮮明專業的品牌形象、消費者能夠親自觀賞製造過程且難忘的“營銷體驗”。

    和某些大規模自動化、機器化生產的食品製造商不同，手工糖果師這種強調現場人手製作的食品工藝行業職人，比較適合走高附加值精品路線。也就是說，不能只賣糖果，要把“整套製作糖果的專業過程”變成商品的一部分，轉化成高附加值，一併賣給消費者。好比說在某些強調高級與專業的不同餐廳中，我們有機會看到：專業酒保將酒瓶拋來拋去甚至噴火的花式調酒，專業師傅煮咖啡時精確的時間計算和品香能力，高級料理亭廚師製作鐵板燒時手上鍋剷彷彿在鐵板上跳華爾茲，日本料理師傅在板前捏壽司時擺出來的食物就像藝術品（讓你常常拍照之後才起筷），山西麵點師現場製作一根麵或者刀削麵時和天橋雜耍一樣精彩（有時還會踩獨輪車），廚師在桌邊俐落地幫你片北京烤鴨（約兩斤）時總是厚度一致且絕對片出八十八至一百片，等等。消費者常會為專業師傅的技術折服，並且在服務過程中目不轉睛，時而發出讚嘆。

    技術轉化表演

    這些食物和飲品的製作過程，已經上升到專業高度，不僅僅是製作。消費者在享用食品和飲品過程中，彷彿看了一場表演。這樣的產品價格可能比較高（甚至比一般高很多），但是願意參與的消費者都樂於接受；看電影要花錢買票，看表演也要花錢買票，如果商家將看表演和吃（喝）加在一起，變成“充滿視覺效果的飲食體驗”，就能賦予食（飲）品更高價值，將價格提高。

    所以牽涉到特定食物製作的行業，賣的都可以不僅僅是食品或飲品，還應該考慮專業製作技術這個重要部分（也就是高附加值部分），轉化成一種表演，讓消費者去體驗、去欣賞。如案例提到手工糖果製作，牽涉了許多工序，包括煮糖、控制甜度、調色、塑形、裁切等等，一連串製程有很高的技術含量，不可小覷，建議可以通過良好的呈現方式，讓消費者多了解手工糖果的特殊性和獨特性。